鸡蛋是一种营养丰富、价格相对低廉的常见食品。它的食用对象广泛，从4到5个月的婴儿到老年人都有，适合吃鸡蛋。一、鸡蛋的营养价值

蛋白质

鸡蛋富含优质蛋白质，每100克鸡蛋含蛋白质12.7克。两个鸡蛋的蛋白质大致相当于三条鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白的消化率也是牛奶、猪肉、牛肉、大米中最高的。

鸡蛋中蛋氨酸的含量特别丰富，但谷类和豆类都缺乏这种必需氨基酸。因此，将鸡蛋与谷类或豆类混合食用，可以提高后两者的生物利用率。

脂肪

鸡蛋每100克含脂肪11.6克，大部分集中在蛋黄中，而且大部分是不饱和脂肪酸。脂肪呈乳白色，容易被人体吸收。

其他微量营养素

鸡蛋还有其他重要的微量营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁为7 mg /100 g，宝宝吃鸡蛋可以补充牛奶中铁的不足。鸡蛋富含磷，但钙相对不足，牛奶和鸡蛋一起喂，可以互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E和生物素的含量也非常丰富，特别是在蛋黄中，维生素A、D、E与脂肪溶在一起，容易被人体吸收利用。但是鸡蛋中维生素C的含量比较少，要注意和富含维生素C的食物一起食用。

二、吃蛋黄好还是吃蛋白好？

蛋黄和蛋清中的蛋白质是高消化率的优质蛋白质。但蛋黄与蛋白质的其他营养成分有很大不同，主要是以卵清蛋白为主。蛋黄不仅含有丰富的蛋黄磷蛋白，还含有丰富的脂肪和微量营养素(微量营养素是维生素和微量元素的总称)，尤其是铁、磷和维生素A、D、E、b。

1岁以下4个月以上的婴儿，宜吃蛋黄，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1 ~ 1.5个蛋黄。1岁以上的孩子可以开始吃全蛋了。有些孩子吃鸡蛋会有过敏反应，主要是对卵清蛋白过敏。他们应该避免吃蛋清甚至全蛋，然后逐渐少量吃蛋黄，逐渐达到脱敏的目的。但对于绝大多数孩子来说，鸡蛋，尤其是蛋黄，营养丰富。这些营养素有利于促进儿童的生长发育，增强体质，开发大脑和神经系统，增强智力。它们不应该被忽视，所以每天吃一个是可取的。

生鸡蛋营养价值高吗？

鸡蛋容易被沙门氏菌等病原微生物感染，生吃容易发生消化系统疾病。生鸡蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，阻碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮鸡蛋的蛋白质结构由致密变为疏松，容易被人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，不利于消化吸收。

四、鸡蛋怎么吃

鸡蛋有很多种吃法。根据不同的年龄和身体状况，可以选择不同的鸡蛋吃法。

宝宝一般吃煮鸡蛋里的蛋黄，磨成粉，加水或牛奶吃。

幼儿可以从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、泼鸡蛋和煎荷包蛋。需要吃流质饮食时，可以用牛奶或豆浆洗鸡蛋。孩子可以吃炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。

水煮蛋是常用的吃法之一，但如果煮得不好，往往会出现蛋清煮不熟，蛋黄煮不熟的情况；或者煮过头，煮鸡蛋，蛋黄很硬，不利于消化吸收。

煮鸡蛋的正确方法：将鸡蛋放入有冷水的锅中，慢慢升温，煮开后再煮2分钟。停火后浸泡5分钟，这样煮出来的蛋清嫩，蛋黄不老。

5.哪些孩子不宜多吃鸡蛋？

1.胃功能不全的孩子不宜多吃鸡蛋，否则尿素氮的积累会加重病情。

2.皮肤生疮化脓的孩子不宜多吃鸡蛋。

六、各种鸡蛋的营养比较

除了鸡蛋，还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋。它们的营养成分大致相同，但也有一些不同

2.咸鸭蛋中的钙含量是鸡蛋的两倍，与鸽子蛋相当。

3.鹅蛋脂肪含量最高，胆固醇和热量最高，铁和磷元素最丰富。

4.虽然鸽子蛋的蛋白质和脂肪含量略低于鸡蛋，但钙和铁的含量却高于鸡蛋。

5.鹌鹑蛋的蛋白质和脂肪含量与鸡蛋相近，但其核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2.5倍。鸡蛋中的胡萝卜素是所有鸡蛋的蛋黄中最多的。

七、鸡蛋的食疗作用

蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽喉肿痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤；适量服用蛋黄和牛奶可以治疗惊厥。

1.鸡蛋黄油可以治疗儿童消化不良。

2.鸡蛋黄油外敷可以治疗婴儿湿疹。

3.蛋黄油法：鸡蛋煮熟，去蛋白，蛋黄放小锅里烤，取油。