未煮熟的鸡蛋危害更大

小贴士：煮蛋时也可以掌握以下技巧，防止营养成分流失。

1、水中一定不能有鸡蛋，否则蛋白质在没泡过水的地方不容易凝固，会影响消化；

生鸡蛋不仅有沙门氏菌污染的问题，还有两种有害物质，抗酶蛋白和亲和素。前者会影响蛋白质的消化和吸收；后者可与食物中的生物素结合，导致人体内生物素缺乏，产生精神疲劳、肌肉酸痛等症状。

如果鸡蛋在沸水中煮10分钟以上，里面就会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更加紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，更难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸在长时间加热后会分解成硫化物，与蛋黄中的铁反应生成不易被人体吸收的硫化铁，造成更多的营养损失。

煮鸡蛋看似简单，但火候很难把握。时间太短会使蛋黄不熟，时间太长会使鸡蛋变老不好吃。对此，专家告诉我们，鸡蛋最好煮5分钟。

煮鸡蛋看似简单，但火候很难把握。时间太短会使蛋黄不熟，时间太长会使鸡蛋变老不好吃。对此，专家告诉我们，鸡蛋最好煮5分钟。

具体做法：锅里放冷水，水烧开后数5分钟。煮熟的鸡蛋不仅被有害的病原体杀死，而且还能相对完整地保存营养成分。

如果鸡蛋在沸水中煮10分钟以上，里面就会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更加紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，更难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸在长时间加热后会分解成硫化物，与蛋黄中的铁反应生成不易被人体吸收的硫化铁，造成更多的营养损失。

未煮熟的鸡蛋危害更大

生鸡蛋不仅有沙门氏菌污染的问题，还有两种有害物质，抗酶蛋白和亲和素。前者会影响蛋白质的消化和吸收；后者可与食物中的生物素结合，导致人体内生物素缺乏，产生精神疲劳、肌肉酸痛等症状。

小贴士：煮蛋时也可以掌握以下技巧，防止营养成分流失。

1、水中一定不能有鸡蛋，否则蛋白质在没泡过水的地方不容易凝固，会影响消化；

2.煮蛋前先用冷水浸泡一会，降低蛋内气压；然后用中火冷水煮，可以防止蛋壳破裂，避免营养成分流失。

(实习编辑：张曼)