“你肯定吃过地沟油！”最近，武汉工程大学的专家让人们对肮脏恶心的“地沟油”深恶痛绝。很多网友来电咨询。怎样才能鉴别地沟油？其实在饭店吃饭，油的“陷阱”不仅仅是“地沟油”。专家提醒，爱吃街头油炸食品的人要提高警惕，重复使用的食用油危害堪比地沟油。

地沟油含有致癌物质。

何介绍，“地沟油”是“回收油”、“二手油”的俗称。这种油含有水分和一些食物残渣，黑心收油人会提炼后卖给产业链的下一个环节。看起来和普通的油没什么区别，但是缺点很多：反复高温后会产生致癌物质，会滋生大量的细菌和微生物，有些耐高温，到最后依然存在。另外，一些地沟油水分低，会长霉菌。

但是，目前消费者没有有效的方法辨别吃的东西是不是地沟油。一般来说，建议去大超市买大品牌的油，多在家做饭，少吃。如果外出，尽量选择卫生环境好，口碑好的餐厅。

使用食用油是危险的。

何吉果提醒，街上很多小店的炸羊肉串、炸鱿鱼、炸油条的摊位，一般都是用金属电热油桶。里面的油经常是一天多次加热、使用、油炸，很少看到更换。这种油对身体非常有害。建议尽量少吃。

何指出，很多家庭也喜欢在家里炸春卷、鱼、肉丸，而且会剩很多炸油，一般会留到下一次做饭吃。这种油虽然不能反复使用，但也需要注意：使用前要过滤，最好用于烹饪，不要反复油炸东西，因为反复加热后油变质程度很高，对身体伤害很大。而且炸出来的油需要尽快用完，否则容易氧化酸败。但如果家里炸东西用的油是猪油，储存起来下次再用问题不大，因为猪油是饱和脂肪，不容易氧化腐败。

新鲜的芝麻油不一定安全。

目前很多人喜欢去菜市场的香油作坊买现磨的香油(也就是麻油)。他们只有在制作时闻到香味，才认为它是新鲜和正宗的，但专家指出，这并不一定比在大超市和商场购买包装好的香油更安全。

何指出，很多菜市场、农贸市场的芝麻油作坊确实是用正品芝麻给顾客榨油，但小作坊可能不懂卫生控制，没有大企业的环境卫生控制体系，无法保证设备、容器、生产过程不受污染。所以，东西虽然是好东西，但从安全角度来说，也不一定完全放心。

第四，检查食用油质量

看颜色：质量好的大豆油是暗黄色或淡黄色；菜籽油是黄色的，带有一些绿色或金黄色；花生油是淡黄色或浅橙色。

闻：手掌沾一点油，揉后闻闻。质量好的油要根据不同品种有自己的香味，不能有异味。

看透明度：透明度高，水分杂质少，质量好。好的植物油，静置24小时后，应清澈透明，无浑浊、沉淀和悬浮物。

品尝：将筷子蘸少许油，放入口中。不应有苦味、焦味或腐臭味。

另外，食用油怕光直射，怕长时间接触空气，怕高温，怕水。所以要避光、密封、低温、防水保存。如果不经常做饭或者家人少，尽量买小包装的油，现在就买。

(实习编辑：张曼)