炖鸡如果先加盐，会直接影响鸡肉和鸡汤的口感、特色和营养保存。

这是因为鸡肉水分含量很高，有的高达65%到90%。但是，盐有脱水作用。如果在焖之前放盐，会使鸡肉浸泡在盐水和咸汤中，使组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质凝固，鸡肉组织明显收缩、绷紧，影响营养物质向汤中的溶出，阻碍汤的浓缩和质量，使炖鸡又硬又老，汤无味。

所以炖鸡放盐的正确方法是将炖好的鸡汤冷却到80-90度，再加入适量的盐，这样鸡汤和肉的味道最好。

(实习编辑：张曼)