在强调营养、卫生、保健的今天，黑酱油算不算“保健”食品？对身体好还是不好？

美国学者进行了一项研究，指出酱油的主要成分是大豆中含有的异黄酮，可以降低人体内的胆固醇，降低心血管疾病的风险。研究还发现，亚洲国家食用酱油的比例比欧美国家高30-50倍，而乳腺癌和子宫癌的发病率较低，这可能与日常饮食中加入几滴酱油有关。有意思的是，没过多久，英国发表了一份关于酱油的研究报告。这份报告指出，在40多种被检测的酱油产品中，约有10种含有过量的致癌物质3-MCPD。研究人员在对老鼠的实验中证明，长期摄入3-MCPD会致癌，但不会对人体造成伤害。

日本人的日常饮食中离不开酱油。过去，酱油曾被认为是日本人患胃癌的主要原因，但两年前，威斯康星大学推翻了这一说法。研究人员一方面给老鼠喂致癌物质亚硝酸盐，另一方面给它们喂酱油。结果发现，他们吃的酱油越多，患胃癌的几率就越低。

酱油主要由脱脂大豆、淀粉、小麦和盐通过发酵和其他程序制成。大豆的营养价值很高。此前有研究指出，大豆及其制品具有抗癌作用。人体内雌激素水平过高会引起乳腺癌，而大豆中含有的植物型雌激素能有效抑制人体内雌激素的产生，从而具有防癌抗癌的作用。研究还发现，大豆中含有的卵磷脂等成分对预防和治疗癌症，尤其是乳腺癌有一定疗效。

美国学者用动物实验证明，大豆中含有的一种特殊物质——异黄酮，可以减缓甚至抑制恶性肿瘤的生长。医学界认为，美国的几种恶性肿瘤在亚洲比较少见，可能是因为亚洲人吸收的异黄酮较多。大豆异黄酮是近年来医药领域的研究热点之一。几年前，德国医学家指出，异黄酮可以阻止新血管的形成，从而杀死需要依靠新血管输送营养的恶性肿瘤。

最近，新加坡国立大学的一项研究发现，酱油可以产生一种天然抗氧化剂，有助于减少自由基对人体的伤害，其功效比维生素C、维生素e等常见抗氧化剂高出十倍，一点酱油抑制自由基的效果相当于一杯红酒。更令人惊讶的是，酱油可以持续清除自由基，不像维生素C和维生素E只能清除一定量的自由基。这一发现说明酱油中含有两种以上的抗氧化成分，每种成分消除氧化基团的时间不同。研究人员表示，这是科学界首次发现酱油中含有如此多的天然抗氧化成分，可见酱油具有防癌抗癌的功效。

虽然对于酱油是否有益于人体健康及其保健功能还没有一致的结论，但近年来肯定酱油的研究报告和论文比否定酱油的多。因此，在菜肴中加入几滴酱油来调味似乎是有益的。

(实习编辑：张曼)