蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维。食用适量的蔬菜可以促进肠道蠕动，促进排便，提供人体所需的微量营养素，起到抗氧化作用，保证人体各器官的正常功能，但食用过多的蔬菜会有以下危害：

有些蔬菜含草酸较多，容易形成结石。

菠菜、芹菜、西红柿等。含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合容易形成草酸钙结石，这也是很多喜欢吃素的女性容易结石病的原因之一。

很容易加重结石的病情

大多数蔬菜是碱性食物。对于磷酸钙结石患者来说，日常大量食用碱性食物会增加结石数量，不容易排出体外。

不易消化

芹菜、竹笋等粗纤维含量高的蔬菜，大量食用后难以消化，胃肠疾病患者不宜多吃。粗纤维还容易引起肝硬化患者胃出血或食管静脉曲张出血，加重病情。

影响钙和锌的吸收

孕妇、成长中的儿童和青少年，大量食用蔬菜会阻碍体内钙、锌的吸收，影响儿童智力发育和骨骼生长。

(实习编辑：张曼)