第一，食物是多样的，谷类(谷物)是人类的主要食物。各种食物所含的营养成分并不完全相同。除了母乳，没有一种天然食物能提供人体所需的全部营养。

多种食物应包括以下五类：第一类是谷类和薯类：谷类包括大米、面粉和杂粮，薯类包括土豆、红薯和木薯，主要提供碳水化合物、蛋白质(蛋白类食物)、膳食纤维和B族维生素(维生素类食物)。第二类是动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和b。

第三类是豆类及其制品：包括大豆和其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。第四类是蔬菜(蔬菜类食物)和水果(水果类食物):包括新鲜豆类、根茎类、叶类蔬菜、茄子类水果等。主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。

第五类是纯热能食品：包括主要提供能量的动植物油(油性食品)、淀粉、食用糖、酒精(能量食品)。植物油还可以提供维生素E和必需脂肪酸。谷物是中国传统饮食的主要部分。随着经济的发展和生活水平的提高，人们倾向于吃更多的动物性食物。根据1992年全国营养调查的结果，在一些富裕家庭中，动物性食物的消费量已经超过谷类食物的消费量。

这种“西化”或“富裕”的饮食提供了过多的能量和脂肪，而膳食纤维又过低，不利于某些慢性病的预防。优先选择谷类食物的想法是为了提醒人们保持中国饮食的良好传统，防止发达国家饮食的弊端。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗细杂粮。不要把大米和小麦磨得太细，否则谷物表层所含的大部分营养物质和膳食纤维都会流失到麸皮中。

多吃蔬菜、水果和土豆。蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜有很多种。

包括叶、茎、花苔、茄果、鲜豆、食用菌等。不同的品种含有不同的营养成分，甚至相差悬殊。红黄绿等深色蔬菜中的维生素含量高于浅色蔬菜和普通水果。它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸(叶酸类食物)、矿物质(钙(钙类食物)、磷、钾等。中国今年开发的野生水果，如猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等，也是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。

有些水果中维生素和微量元素(微量元素食品)的含量不如新鲜蔬菜，但水果中的葡萄(葡萄食品)糖、果酸、柠檬酸、苹果(苹果食品)酸、果胶等物质的含量比蔬菜丰富。红色和黄色的水果，如鲜枣、橙子、柿子和杏，是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。

土豆富含淀粉、膳食纤维、各种维生素和矿物质。中国居民在过去10年里吃的土豆少了，所以应该鼓励他们多吃土豆。富含蔬菜、水果和土豆的饮食对维持心血管健康、增强抗病能力、降低儿童干眼症风险(儿童食品)和预防某些癌症(癌症食品)有着非常重要的作用。3.常吃牛奶、豆类或其制品的牛奶富含优质蛋白质和维生素，钙含量高，利用率高，是天然钙的极好来源。

中国居民膳食提供的钙普遍较低，平均仅达到推荐供给量的一半左右。我国婴幼儿(婴幼儿食品)佝偻病患者也很多，可能与膳食缺钙有关。大量研究表明，儿童和青少年补钙(少年食品)可以提高他们的骨密度，从而延缓骨质流失的速度。因此，我们应该大力发展牛奶的生产和消费。

豆类是我国的传统食品，含有大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等。为了增加农村人口的蛋白质摄入，防止城市过度食用肉类带来的不良影响，应大力促进豆类特别是大豆及其制品的生产和消费。

四、常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和肉，鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物蛋白中氨基酸(氨基酸食物)的组成更适合人体需要，赖氨酸的含量更高，有利于补充植物蛋白中赖氨酸的中足。

肉类中的铁得到很好的利用，鱼类尤其是海鱼中含有的不饱和脂肪酸可以降低血脂，防止血栓形成。动物肝脏富含维生素A、维生素B12和叶酸。但有些肝脏器官，如脑、肾等，胆固醇含量相当高，对预防心血管疾病不利。

我国相当一部分城市和大部分农村居民平均食用的动物性食物量不够，应适当增加摄入量。然而，一些大城市的居民吃太多的动物性食物，而没有足够的谷类和蔬菜，这对他们的健康不利。脂肪和肉油属于高能量高脂肪食物。摄入过多往往会导致肥胖，是一些慢性病的危险因素，所以要少吃。