盐的本来味道虽然是咸的，但是优秀的盐会因为世界各地的风土不同而完全融入当地的地理风情，呈现出截然不同的口感差异。

说起盐，虽然表面看起来很简单，但它的魅力远不止咸味的单调。而且，优质盐对其生产地的周边环境有着极其严格的要求。必须是最纯净的海水或者是有上亿年历史的盐矿。所以，不像我们每天接触的食用盐，这些先天条件优越，标榜纯手工收割制成的盐，无论是价格还是口感，都会远远高于人们的一般想象。

虽然盐的本来味道是咸的，但最好的盐会因为世界各地的风土不同而完全融入当地的地理风情，呈现出截然不同的味道差异，就像夏威夷的红盐，其所在海域含有一种叫做Alaea的粘土矿物，导致其颜色深红，咸味醇厚。如果搭配烧烤，肉的味道会变得更加醇厚。还有西班牙伊比沙岛的海盐。因为这里一直是当地的传统制盐区，周边的无污染环保让这里的盐充满了缓慢海风的清爽魅力。在白鱼的生鱼片上洒一点，自然会让鱼跳起来。

我想，高级海盐之所以喜欢给花取它优雅的名字，是因为只有一种花能给配料带来类似烟花的效果，就像法国盖伦德的Sel芙蓉，因为这里靠近大西洋，阳光温和，风力强劲，天然粘土质量上乘。在此基础上，偶尔出现在优质原盐中的盐花自然更加珍贵。对于带有灰色和粉红色条纹的盐花来说，它含有胡萝卜素的嗜盐菌和被称为“杜氏盐藻”的海藻，在独特的条件下，预热后最终会产生优雅的紫罗兰香味，也正是这种独特的性质，使它一直被认为是盐中的劳斯莱斯。

所谓色空。虽然盐看起来平淡无奇，但这个晶莹的深处，其实弥漫着一种除了盐以外的动人味道。尤其是盐遇到不同的食材，会增添各种奇妙的色彩，就像清淡的米粥是用好盐刻画出来的，西瓜蘸盐的神秘效果可以说是无处不在。

“真正的好味道，一直都是在细节中体验出来的。”记得厨师长父亲的教导，懂得选盐是一种对细节的关注。其实，当盖仁德的盐花打开盐的大门，你会发现原来盐的世界是如此的多姿多彩。

全世界不可错过的盐

世界上有不同种类的盐，它们不仅有不同的颜色和形状，而且有其原产地的独特风味。盐多了，成分不同了，你会发现收藏不仅仅是一种死气沉沉的东西，而是一种说不出的快感。

夏威夷：红色的盐，黑色的火山盐

来自夏威夷的无污染水域，红盐含有独特的粘土矿物质，使咸味醇厚，而黑色火山盐则有绵软的可乐余味，有醇化菜肴中杂质的作用。

法语：Guerende盐花

紫罗兰优雅的香气使它成为所有米其林厨师的最爱，小小的产量奠定了它在盐中的崇高地位。

香港：罐盐

几乎消失的盐吸收了头抽的精华，给它一种额外的酱油味道。

南非：烟熏盐

橡木冷熏的海盐，醇香浓郁，会给普通的豆腐蛋增添一份动人的烟熏香气。

西班牙：伊比沙岛海盐

著名的历史制盐区，味道清冽，海风习习。

喜马拉雅山：粉红色结晶盐

上亿年的产品，外观和玫瑰水晶一样，但是磨成粉后的味道纯正，没有任何杂质，咸味特别温和。

意大利：西西里盐

纯提取的海盐，口感细腻，在精品下有淡淡的甜味。

澳大利亚：南极海流盐

南极流提取的盐，味道浓郁，盐度纯正。

非洲吉布提：阿萨勒湖盐

据说是世界上最咸的盐，但也富含矿物质，口感丰富却醇厚，珍珠般的形状也非常独特。

日本：晒盐

最传统最古老的日晒法制作的盐，对海水的要求极高，日本日用盐口感细腻，能充分激发食材的原味。

(实习编辑：张曼)