有些人习惯的蔬菜加工方式也影响蔬菜中的营养成分。比如有的人为了吃豆芽的芽，就把豆瓣扔掉。其实豆瓣的维生素C含量比豆芽多2 ~ 3倍。再比如，做饺子馅时挤出的蔬菜汁也会损失70%以上的维生素。正确的做法是把菜切好拌上油，再加盐和调料，这样油的饺子馅就没那么多汤了。

大家都知道多吃新鲜蔬菜有好处，但是吃新鲜蔬菜并不能满足营养需求。关键是大家吃菜的时候总有一些疏忽的吃法，导致事倍功半。你也有这些误区吗？危险.

1.历史悠久的蔬菜

上班族通常喜欢一周采购一次，把采购的蔬菜存放在家里慢慢吃。虽然这样既省时又方便，但是要知道蔬菜每多吃一天就会损失很多营养成分，比如菠菜。正常情况下(20)，维生素C每天会损失高达84%。所以要尽量减少蔬菜的储存时间。如果储存，也要选择干燥、通风、避光的地方。

3.扔掉含维生素最多的部分。

有些人习惯的蔬菜加工方式也影响蔬菜中的营养成分。比如有的人为了吃豆芽的芽，就把豆瓣扔掉。其实豆瓣的维生素C含量比豆芽多2 ~ 3倍。再比如，做饺子馅时挤出的蔬菜汁也会损失70%以上的维生素。正确的做法是把菜切好拌上油，再加盐和调料，这样油的饺子馅就没那么多汤了。

3.小火盘

维生素C和B1怕热。所以做饭要避免小火，要大火煎。而且加一点醋也有利于维生素保存。有些蔬菜比较适合凉菜，比如黄瓜、西红柿等。

4.食物做好了不要马上吃。

很多人喜欢把饭放在锅里热一下，或者放在保温瓶里一会儿再吃。这样也会损失很多营养成分。试想，好不容易做出来的饭菜，因为不马上吃，就变得没营养了，多可惜啊。

5.吃蔬菜而不是汤

炒菜时，蔬菜中的很多营养成分都溶在汤里了。不喝太可惜了。

(实习编辑：张曼)