菠萝中有三种不好的成分，可能会给人带来麻烦：

糖苷是有机物，对人体皮肤和口腔黏膜有刺激性。所以吃了未经处理的生菠萝后嘴会觉得痒，但对健康没有直接危害。

血清素是一种含氮有机物，对血管收缩和血压升高有很强的作用，每100g果汁中含有2。毫克~ 3.5毫克.吃多了之后的第一反应就是头疼。

菠萝蛋白酶是一种蛋白质水解酶。提取后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用，在医疗上有用。菠萝中的少量蛋白酶在胃中吃下去后，被胃液分解破坏。但也有少数人对这种酶过敏。进食后约15至60分钟出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹(俗称皮疹)、头痛、头晕等症状。严重者可出现呼吸困难和休克。所谓菠萝过敏指的就是这个。

预防方法：

菠萝去皮切丁后，切成片或块，放入开水中煮熟后食用。菠萝蛋白酶在45 ~ 50开始变性，100时90%以上被破坏。糖苷也可以同时被破坏和消除；血清素溶于水。煮后口感也有所提升。

如果想保持菠萝的鲜味，可以先用盐水(一般是烹饪的盐度)浸泡30分钟左右，再用凉开水浸泡去除咸味，也能达到脱敏的效果。

(实习编辑：张曼)