茄子含有维生素、蛋白质、糖和矿物质。特别是茄子含有丰富的维生素P，最丰富的部位是紫色表皮与果肉的交界处，所以茄子是以紫色品种为上品。

100克紫茄子中维生素P的含量高达720毫克以上。维生素P能增强人体细胞间的粘附力，改善微小血管的脆性，防止小血管出血。

此外，茄子中的皂甙具有降低血液胆固醇的作用，配合维生素P，可提高微血管的弹性，有利于防治心血管疾病。

茄子好吃又有营养，但是和谁一起吃能起到更好的食疗作用呢？谁对你不太好？

茄子蟹可能会伤胃。

茄子蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子味甘，寒滑，两者的食物药性都是寒凉的。

如果一起吃，胃会不舒服，严重的会导致腹泻，尤其是脾胃虚寒的人。

茄子的完美伴侣。

茄子苦瓜=心血管病人的理想菜肴。苦瓜具有缓解疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。

茄子具有止痛活血、清热消肿、止痛利尿、防止血管破裂、降血压、止咳补血的功效。

两者结合，是心血管病人的理想菜肴。

茄子肉=稳定血压，预防紫癜。茄子和肉可以补血，稳定血压。

此外，茄子含有丰富的维生素P，对预防微血管破裂有很好的效果，有效预防心血管疾病，对紫癜的防治也有帮助。加入醋和西红柿有利于保持维生素C和多酚类物质。

1.冷番茄条

将长茄子切成条状，放入碗中，入蒸锅蒸10分钟。

取出控水，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉菜。

注意不要把茄子的汁液都挤出来，以免营养流失。较稠的芝麻酱可以弥补多余的水分。

2.炒番茄丁

茄子切半粒，大蒜切米。锅里放2大勺油，蒜米，炒茄子，1大勺醋。

盖上盖子炖两分钟。等茄子软了，加盐，加入少许西红柿丁，翻几下，加入少许味精或鸡精，即可食用。上菜时注意控制剩油。

这两种烹调方法的温度都不超过120，用油量较少，维生素和黄酮类物质的损失也相对较小。

(实习编辑：张曼)