鸡蛋营养丰富，种类繁多，但是有多少人知道鸡蛋的科学方法呢？你敢名正言顺吗？你敢说你吃鸡蛋是正确的吗？

煮鸡蛋看似简单，但火候的把握并不容易。时间太短会使蛋黄不熟，时间太长会使鸡蛋变老不好吃。对此，据专家介绍，煮鸡蛋的最佳时机把握得很好。锅里放冷水，水烧开后数5分钟。煮熟的鸡蛋不仅杀死了有害的病原体，而且相对完整地保存了营养成分。

如果鸡蛋在沸水中煮10分钟以上，里面就会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更加紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，更难消化。鸡蛋中的蛋白质含有更多的蛋氨酸。经过长时间的加热，会分解成硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，生成不易被人体吸收的硫化铁，造成更多的营养损失。

未煮熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不仅有沙门氏菌污染的问题，还有两种有害物质，抗酶蛋白和亲和素。前者会影响蛋白质的消化和吸收；后者可与食物中的生物素结合，导致人体内生物素缺乏，产生精神疲劳、肌肉酸痛等症状。鸡蛋一旦煮熟，上述两种物质就会被破坏。

此外，煮鸡蛋时，还可以掌握以下技巧，防止营养成分流失：水一定不能过鸡蛋，否则蛋白质不易凝固，影响消化；煮蛋前先用冷水浸泡一会，降低蛋内气压；然后用中火冷水煮，可以防止蛋壳破裂，避免营养成分流失。

鸡蛋的好处

1.健脑益智蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇、卵黄蛋白对神经系统和身体的发育有很大的作用，可以避免老年人的智力下降，提高各年龄段的记忆力。

2.保护鸡蛋中的肝脏蛋白可以修复肝脏组织损伤。蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞再生，增加人体血浆蛋白量，增强人体的代谢和免疫功能。

3.动脉粥样硬化的防治美国营养学家用鸡蛋防治动脉粥样硬化，取得了意想不到的效果。

4.预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素B2，能分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等，也有抗癌作用。

5.抗衰老鸡蛋几乎含有人体所需的全部营养物质，因此被称为“理想的营养银行”。营养学家称之为“完全蛋白质模型”，这是很多人的长寿经验之一。

鸡蛋最有营养的烹饪方法

鸡蛋有很多种吃法。从营养吸收和消化率来说，水煮蛋是100%，炒蛋是97%，嫩煎蛋是98%，老煎蛋是81.1%，水煮蛋是92.5%，生鸡蛋是30% ~ 50%。从这个角度来说，煮鸡蛋是最好的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。但是对于孩子来说，蒸鸡蛋汤和蛋花汤是最合适的，因为这两种方法可以疏松蛋白质，容易被孩子消化吸收。

注意：茶叶蛋要少吃，因为茶叶中含有酸化物质，与鸡蛋中的铁结合会刺激肠胃，影响胃肠道的消化功能。

你一天吃几个鸡蛋？鸡蛋是高蛋白食物。如果吃得太多，会导致代谢产物增加，也会增加肾脏的负担。一般来说，儿童和老人一个，青少年和成人两个。

蛋白质好还是蛋黄好：正确的吃法是吃整个鸡蛋。蛋白质含蛋白质多，而其他营养成分更多在蛋黄中。