维生素中，维生素A最多，每100g鸡蛋中维生素A的含量约为400~500I。u .而且都在蛋黄里，这也是导致蛋黄发黄的色素之一。

在食品中，鸡蛋不仅用途广泛，可以做成主菜，还可以用来调色。而且它们的营养价值不容忽视，也可以说是最便宜的蛋白质来源，因为每个鸡蛋可以提供6克左右的动物蛋白，但是它的价格却比各种肉类便宜很多！

一个50克的鸡蛋不仅可以提供6克的蛋白质，还含有大约等量的脂肪，几乎全部储存在蛋黄中。蛋黄中的脂肪含有大量的磷脂，包括卵磷脂、甘油、甾醇和胆固醇等。其中胆固醇的含量特别丰富。一个蛋黄可以含有252毫克胆固醇，而胆固醇的推荐日摄入量在300毫克以下。因此，一周内最好不要吃超过三个鸡蛋，以免摄入过多的胆固醇。

蛋黄中还含有其他丰富的营养物质，而鸡蛋中矿物质最多的是铁、硫、磷，蛋黄中的铁含量为0.9mg，所以蛋黄是日常食物中铁的良好来源之一。如果鸡蛋长时间高温加热，蛋黄中的铁会与硫反应生成硫化氢，这就是为什么煮鸡蛋会在蛋黄外层有一层绿色物质的原因。

维生素中，维生素A最多，每100g鸡蛋中维生素A的含量约为400~500I。u .而且都在蛋黄里，这也是导致蛋黄发黄的色素之一。

注意：但是，在煎荷包蛋的时候，要提醒你安全食用规则。如果不想马上吃，就要把蛋黄炒到全熟，以免在常温下蛋黄内长时间生长细菌导致食物中毒！

(实习编辑：张曼)