鸡蛋味甘，性平，属脾胃经。它们能润肺养血，滋阴润燥。用于气血不足、发热、烦渴、胎动不安等。它们是帮助正气的常用食物。

蛋白质还具有清热解毒、利咽润肺、滋养肌肤的作用，可用于外感风热引起的咽喉肿痛、中耳炎、声音嘶哑及部分药物中毒。

蛋清具有清肺利咽的作用，可外敷患处，治疗烫伤、烧伤、腮腺炎。

古代名医张仲景创立“苦酒汤”，由蛋清、半夏、苦酒组成，治疗语言不利。鸡蛋清和黄连可用于治疗结膜炎。在现代，大量眼药水上市的时候，这种方法已经用的不多了，但是鸡蛋的药用价值不会被忘记。

鸡蛋壳可制酸止痛，外用止血、收敛、收敛。

口服蛋壳粉可用于胃溃疡反酸、胃炎疼痛，有利于补钙(钙食品)。薄皮衬蛋壳，具有滋阴润燥、润肺止咳的功效，适用于风燥干咳。蛋黄在民间应用广泛，如乳头皲裂、下肢皮肤溃疡等。中医认为，蛋黄具有养血滋阴、益智的作用，用于心血不足、失眠烦躁。

目前高胆固醇血症患者越来越多，很多人都不敢吃蛋黄。其实蛋黄中很多成分对身体都是有益的，不能多吃或者不吃。比如预防老年痴呆症的研究发现，蛋黄中的卵磷脂可以增强记忆力，改善人的精神状态，对预防老年痴呆症有好处。蛋黄中还有一些“好胆固醇”，有利于防治心脑血管疾病，但不可过量食用。

鸡蛋不宜生吃，不易吸收，不卫生。

煎蛋要把蛋黄凝固到一定程度，不要太嫩，也不要煎到过分焦黄的程度。茶蛋是广受欢迎的民间食品，但浓茶中含有大量的鞣酸，可使蛋白质(蛋白质食物)形成难以消化(易消化食物)的凝块，影响人体吸收，因此不宜多吃茶蛋。

为了增加营养，有人用糖煮荷包蛋。蛋白质中的氨基酸容易与糖结合生成糖-赖氨酸复合物，不利于人体健康(健康食品)，影响氨基酸的吸收(氨基酸食品)。即使一定要加糖，也要等到鸡蛋熟了再加。

(实习编辑：张曼)