咸鸭蛋作为人们家中经常食用的一种食品，在日常生活中往往扮演着“危机处理专家”的角色。当人们不想做饭，不想吃咸菜的时候，往往会考虑它的存在。一个咸鸭蛋就能解决一顿饭的问题。

咸鸭蛋，外壳呈蓝色，外表圆润光滑，也叫“青果”。咸鸭蛋在中国有着悠久的历史，深受老百姓的喜爱，在市场上也备受青睐。该产品的特点是蛋心红色，营养丰富。富含脂肪、蛋白质(蛋白质补充品、蛋白质补充信息)(蛋白质产品、蛋白质信息)以及人体所需的各种氨基酸(氨基酸产品、氨基酸信息)。还含有钙、磷、铁等多种矿物质及人体必需的多种微量元素(微量元素制品，微量元素信息)和维生素(维生素制品，维生素信息)，易被人体吸收。是优质的盐水鸭。

与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中的部分蛋白质被分解为氨基酸。由于腌制，鸡蛋中的盐分增加，鸡蛋中的无机盐也略有增加。因为生蛋黄中的脂肪是和蛋白质结合在一起的，所以看不出来里面含有脂肪。经过长时间的熟化，蛋白质会变性并从脂肪中分离出来。脂肪聚集在一起就成了鸡蛋黄油，其中含有红色和黄色的卵黄蛋白和胡萝卜素。当溶解在鸡蛋黄油中时，它呈红色和黄色，增加了咸蛋的感官特性。油腻腻的咸鸭蛋是腌制好的标志。此外，咸鸭蛋富含钙、铁等无机盐，钙、铁含量高于鸡蛋和新鲜鸭蛋，是夏季补钙、补铁的好食品。

然而，再好的食物也不能无节制地吃。咸蛋用盐量一般在10%左右，吃多了容易得高血压。

一个简单的挑选咸鸭蛋的鉴别方法是：质量好的咸蛋外壳干净，轻微晃动，剥开蛋壳后，咸中带油。用筷子挑的时候黄油就出来了，蛋黄也分层了。下一层的颜色更深更红。而劣质鸡蛋蛋壳颜色较深，有白色或黑色斑点，容易破碎，保质期短。剥皮后蛋白软烂咸。

(实习编辑：张曼)