随着人们对健康(健康食品)的重视，食物的营养水平越来越受到重视，但大多数人往往关注的是单一食物的营养，如“豆类能补肾”、“多吃苦瓜能降血糖(血糖食品)”。中华医学会营养学分会主任委员卢春景告诉记者，从现代营养学的角度来看，两种或两种以上的食物如果搭配得当，在营养上是相辅相成的。

现代营养学：注重营养互补“我们常吃的西红柿炒鸡蛋，其实是食物搭配最成功的例子之一，”中国中医科学院广安门医院食疗营养科主任王毅告诉记者，“因为鸡蛋富含蛋白质(蛋白类食物)和多种维生素，如B族维生素(维生素类食物)、烟酸和卵磷脂(卵磷脂类食物)，但唯独缺少维生素C。西红柿含有大量的维生素C，正好弥补了它的缺陷，所以一起吃可以起到营养互补的作用，这是现代营养学的重点。”

像这样的例子在我们的生活中比比皆是。王毅说，比如我们提倡大家都吃杂粮，也是从营养互补的角度考虑的。最典型的就是豆子。豆类是蛋白质含量丰富的食物，但不同种类的豆类氨基酸含量有高有低，所以平时最好不要只吃一种。混吃可以提高蛋白质的吸收利用率和生物学价值。

也有很多因为不了解食物的营养成分而导致搭配不当的例子。卢春景指出，有些食物搭配只考虑口味，很可能对健康造成伤害。比如人们常吃的茶叶蛋：茶叶中除了生物碱，还有酸性物质。这些化合物与鸡蛋中的铁(铁食物)元素结合，对胃有刺激作用，不利于消化(消化食物)吸收。

王毅特别强调的吃“丰收”这道菜最好不要加黄瓜，因为黄瓜中含有一种酶，会破坏人体对其他蔬菜(蔬菜类食物)中维生素C的吸收。“不幸的是，现在没有黄瓜的餐馆几乎没有‘大丰收’。”对于食物搭配不当造成的营养流失，王毅感到特别惋惜。传统医学：2000多年前的中医就论述了食物搭配对加强食疗的重要性。北京中医药大学保健室教授张告诉记者，主要依据是食物的“气”和“味”。

他说，中医认为食物有“四味”(寒、热、温、凉)和“五味”(辛、甜、酸、苦、咸)，食物搭配的原则是达到寒热、辛、甜的平衡。具体来说，张教授指出，中医有四种食物组合。前两种可以增强食疗效果：一是性能基本相同或相近的食物，可以不同程度地增强原有的食疗效果。如《当归生姜羊肉汤》中，羊肉温补气血与当归养血(补血食品)、生姜温中散寒配伍，可增强补虚散寒止痛的功能，同时可去除羊肉的腥味。

二是恐惧相杀，即两种食物合用时，一种食物的毒性或副作用可被另一种食物减轻或消除。如大蒜(大蒜食品)可防治蘑菇、扁豆中毒，橄榄可缓解河豚、鱼、蟹引起的轻度中毒。张教授说，食物搭配还有两种情况可能会削弱治疗效果，要尽量避免：一是邪，即两种食物搭配使用后，由于相互牵制，使其原有功能降低甚至丧失。如果吃羊肉、狗肉等温补气血的食物，尽量不要同时吃绿豆、鲜萝卜和西瓜，否则会削弱前者的温补作用。

另一种则相反。也就是说，两种食物一起使用时，可产生明显的毒反应或腹泻等副作用，如蜂蜜(蜂蜜食物)对洋葱，黄瓜对花生，鹅肉对梨等。

生活中如何搭配食物？无论从现代营养学还是中医理论的角度，都需要一些专业知识来了解食物搭配。对于普通人来说，有没有简单的方法让生活中的食物搭配更加科学？

北京军区总医院首席营养师、国内著名营养师李瑞芬认为，食物搭配的目的是最大限度地平衡饮食与营养。所以生活中尽量多吃不同种类的食物是最基本的搭配原则。例如，中国营养学家建议人们每天除了水以外，还应该吃30-35种食物。这个数字看似很多，但实际上并不难做到，因为食物中的调味料，如辣椒、大料等，都是其中之一。除了“多”，还要注意“远”和“杂”。

“远”是指一天所吃食物的种类越远越好。比如鸡、鱼、猪的搭配比鸡、鸭、鹅或者猪、牛、羊的搭配要好。“杂”就是吃不同种类的食物，比如蔬菜、肉类、谷物等，让营养成分一起发挥作用。另外，几种搭配也是必不可少的，李瑞芬说。第一，要注意主食和副食的均衡搭配。

小米、燕麦、高粱、玉米等杂粮中的矿物质营养丰富，人体无法合成，不能只吃蔬菜和肉类而忽略主食。第二，酸性食物和碱性食物平衡搭配。

酸性食物包括含硫、磷、氯等非金属元素较多的食物，如肉、蛋、禽、鱼虾、米粉等。碱性食物主要含有钙(钙食物)、钾、钠、镁等金属元素，包括蔬菜、水果(水果食物)、豆类、牛奶、茶叶、菌类等。酸性食物吃多了，会使人感到疲倦，记忆力下降，注意力不集中，腰酸腿痛，增加生病的机会。它需要某种碱性食物来中和它。

第三是干瘦的平衡。只吃干粮会影响肠胃吸收，容易形成便秘(便秘食物)；吃单薄的食物容易造成维生素缺乏。李瑞芬认为，只要掌握饮食中食物搭配的一般原则，就基本可以保证营养均衡。

(实习编辑：张曼)