我们知道糙米的表皮因为没有经过处理，含有大量的膳食纤维和矿物质，胚芽还存在其中，营养成分比精米丰富得多。但由于麸皮的存在，糙米有一种特殊的糠味，质地坚硬，摄入后消化性差，蒸煮时间比普通精米长。

然而，近两年来，发芽糙米在日本变得非常受欢迎。在发芽过程中酶的作用下，糙米表皮变软，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转化为糖类，大大改善了糙米煮熟后的风味，更适合人们食用。

其实也可以在家里做发芽糙米：将糙米清洗干净，在常温下用清水浸泡24-48小时，换几次水，保持干净，直到可以看到米饭发芽一点点，就可以煮了。

(实习编辑：张曼)