经常吃蔬菜有一定的防癌作用，但是这个作用有多大呢？经过大量的研究和实验，筛选出20种对癌症(癌症食品)有显著抑制作用的蔬菜(蔬菜食品)，熟红薯排在第一位。其次，还有芦笋、白菜、甜椒、胡萝卜等。蔬菜中的一些物质可以阻止癌症的发展。在以前的研究中，科学家提出了癌症发生发展的模型，即癌症的初始阶段和促进阶段。

初始阶段往往是短暂的，不可逆转的。在辐射、有毒化学元素和其他致癌物质的影响下，癌症的种子埋在人体内；在促进阶段，促癌因子反复作用，需要几年甚至十几年才能致癌。实验证明，在癌症发展的这两个阶段，通过一些化学物质的干预，可以阻断癌细胞的生长，从而达到预防的目的。研究表明，蔬菜中的营养成分和一些植物化学物质能明显抑制致癌物和促癌因子。

红薯3354结肠癌乳腺癌红薯中含有一种叫做hydroepiandrosterone的化学物质，可以用来预防结肠癌和乳腺癌。

番茄——前列腺癌、乳腺癌中含有的番茄红素，能促进某些具有防癌抗癌作用的细胞因子的分泌，激活淋巴细胞溶解癌细胞。它还是一种很强的抗氧化剂，能杀死能导致人体衰老的自由基。研究表明，适量摄入番茄红素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，对胃癌和肺癌有预防作用。

白菜类蔬菜——胃癌白菜类蔬菜中含有的硫代葡萄糖苷葡萄(葡萄食品)苷类化合物，可以诱导一种酶，这种酶可以给人体解毒。经常食用可以预防胃癌、肺癌、食道癌、结肠癌。

胡萝卜、南瓜等蔬菜——肺癌胡萝卜、南瓜等蔬菜中的类胡萝卜素可以通过清除体内的自由基来预防肺癌。绿色蔬菜和红色蔬菜中所含的黄酮类化合物能显著增强体内巨噬细胞的功能，提高机体免疫力，还具有很强的抗癌作用。

大蒜(大蒜食品)——结肠癌大蒜可以降低30%的结肠癌风险。

茭白、芹菜等3354大肠癌茭白、芹菜等蔬菜富含纤维。进入肠道后，它们能加快食糜的排空，缩短食物中有毒物质在肠道中的滞留时间，促进胆汁酸排泄，对大肠癌的预防极为有利。普通人每天吃一斤。

人每天吃500-1000克各种蔬菜作为健康(健康食品)人群，普通人尽量多吃蔬菜。只有每天吃500-1000克各种蔬菜，才能起到防病保健的作用(保健食品)。对于癌症患者，在积极配合医生的同时，根据自身情况多吃相应的防癌抗癌蔬菜，可以起到很好的辅助治疗作用。

(实习编辑：张曼)