荣石教授认为，根据国内外医学研究，通过控制膳食脂肪即膳食油的摄入来改变慢性病患者的脂肪摄入类型，从而改善患者的血脂、血糖和血压水平，应该是简便有效的方法之一。

养生之道：多吃茶油预防糖尿病，野生茶油可以抑制青少年肥胖。

随着健康意识的提高，人们越来越注重自身的膳食结构，但目前大多数人更注重降低饱和脂肪酸的含量，而不注重有益不饱和脂肪酸的补充。史教授解释，不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。研究表明，饮食中的饱和脂肪酸是危害健康的主要因素，而单不饱和脂肪酸可以降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。多不饱和脂肪酸中的EPA(C20-C5-烯酸)和DHA(C20-C6-烯酸)能明显降低甘油三酯，还能降低总胆固醇，升高高密度脂蛋白胆固醇。此外，针对糖尿病患者的膳食干预试验也表明，通过控制膳食脂肪摄入的种类，可以控制血糖，预防糖尿病并发症。

2005年7月，荣石教授在中国香山科学大会上报告了他的学术成果，受到了与会的许多院士、专家、学者的高度重视。根据其在《野茶油对2型糖尿病、高血脂、高血压患者干预效果的研究》报告中的表述，野生茶油富含单不饱和脂肪酸(主要是油酸)，其含量高达79%，而饱和脂肪酸含量仅为9%，多不饱和脂肪酸含量为12%，对社区高血脂、糖尿病、高血压的控制有一定疗效。

茶油干预组(125人)，高脂血症患者连续食用青龙高科生产的“润心”野生茶油半年后，总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇显著下降(血清TC由5.62mmo1/1下降到5.05 MMO 1/1；血清LDL-C从3.58mmo1/1降至3.08mmo1/1)，高血压患者收缩压显著下降(SBP从147mmHg降至140.1mmHg)，舒张压改善(DBP从92.6mmHg降至85.4mmHg)。

二型糖尿病患者空腹血糖明显下降(血清FPG从7.55mmo1/1下降到6.48mmo1/1)，空腹胰岛素水平从干预前的18.19IU下降到16.6IU，进一步分层分析显示，糖尿病合并血脂异常患者食用野生茶油后总胆固醇和低密度脂蛋白水平下降幅度大于血脂正常者。研究还证实，膳食补充MUFA能有效改善心脑血管疾病，抑制甘油三酯的升高，帮助“三高”患者改善健康，还具有明显的抗癌作用。

(实习编辑：张曼)