改革开放以来，中国居民的膳食和营养状况得到明显改善，营养不良和营养不良率明显降低。然而，中国也正在经历一个令人担忧的快速变化，即营养变化的新阶段，其突出特征是脂肪和动物肉类的高摄入。

(1)肉类摄入过多令人担忧。

(2)荤素搭配，合理饮食

(3)荤素结合，加强食疗作用

从保健的角度来说，合理的荤素搭配可以加强治疗效果！使它们相辅相成。所以在做肉菜的时候，最好搭配合适的蔬菜，既能提升营养价值，又能吃得美味健康。

洋葱猪肉可以促进脂肪代谢，降低血液粘度，减少猪肉中高脂肪带来的副作用。其实猪肉也可以搭配有保湿效果的冬瓜百合，都是不错的选择。

牛肉配土豆，牛肉营养价值很好，有健脾胃的作用，但是牛肉纤维很粗，有时会刺激胃黏膜。用土豆和牛肉做菜，不仅味道好，还能保护肠胃。

羊肉配姜，羊肉配血，姜有止痛、祛风除湿的作用。用羊肉和生姜，生姜不仅能去除羊肉的膻味，还能帮助羊肉温阳驱寒。

鱼配豆腐富含蛋氨酸，苯丙氨酸含量低，而豆腐正好相反。吃鱼配豆腐可以相辅相成。而且豆腐中含有较多的钙，可以通过鱼中维生素D的作用，提高钙的吸收率。

鸡肉配栗子，栗子可以健脾和胃，鸡肉是造血补虚的佳品，鸡肉和栗子搭配会有助于鸡肉中营养物质的吸收，造血功能也会增强。

鸭肉配山药，山药有很强的滋阴能力，鸭肉不仅能滋阴，还能解热止咳。山药和鸭肉一起吃，可以消除鸭肉的油腻感。

健康贴士

经常吃豆制品、蔬菜、海鲜、肉类、脂肪等各种食物的人，明显比吃素或吃素的人健康。

炖肉时，最好搭配合适的蔬菜，既能增加营养价值，又能吃得美味健康。

科学的膳食模式是：适量、优质、低脂的动物性食物，大量的植物性食物的全谷物制品。

(实习编辑：张曼)