如何在减少热量摄入的同时保证基础营养素的供给？中国营养学会常务理事、广东省营养学会理事长、中山大学公共卫生学院营养系副主任、教授苏为读者提供了几种行之有效的方法：

第一，控制高脂肪食物，如动物性食物肉类、油炸食物(油性食物)或西式快餐。

第二，少吃碳水化合物含量高的食物。在平时的饮食中，碳水化合物含量高的主要来源于谷类(如大米、面粉、杂粮)。谷物(谷类)是能量的来源(能量食品)，为人体提供碳水化合物、蛋白质(蛋白质食品)、纤维素(纤维素食品)、B族维生素(维生素食品)。

我们强调的是控制，不是不控制。肥胖的人晚餐一定要少吃麦片。因为饭后的人很少运动(运动食品)，多余的能量如果不消耗很容易转化为脂肪。

三是减少精制糖的摄入，精制糖容易代谢，但如果不在人体内消化(消化食物)，就容易转化为脂肪。

第四，饭后不吃零食，尤其是花生、坚果。如果你真的喜欢，最好在早上吃，因为坚果类食物含有丰富的蛋白质，人吃了会有饱腹感。

第五，如果晚上饿了，可以吃飞越水面的蔬菜。它能提供维生素、纤维素矿物质等。对人体来说，但是能量很低，脂肪很少，最适合肥胖和糖尿病人(糖尿病食品)。此外，还可以吃蘑菇、芋头类食物如猪里脊、粉条、粉条等几乎不含热量的食物，但要注意吃的时候不要放太多油。

此外，苏教授还建议，早餐最好吃一些低脂、脱脂牛奶，少量奶酪或麦片，半个鸡蛋。午餐要适当吃点肉，最好是鱼，150克为最佳。

然后可以吃250克的蔬菜和一些瓜类、番茄，但是不能炒，也不能用太多的油煮。

(实习编辑：朱艳梅)