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2.暴饮暴食肉蛋导致铁元素“碍事”:现在的孩子大多喜欢吃各种肉类，但不喜欢吃蔬菜水果。父母也认为多吃富含铁、锌的肉、鱼、蛋没关系。结果是，孩子不仅体重“跃升”，一检查下来还患上了缺铁性贫血。

因为人们摄入的瘦肉、动物内脏、蛋黄中的铁大部分是三价铁，不容易被人体吸收。只有在维生素C和酸味物质(富含苹果酸、酒石酸、柠檬酸等有机酸)的存在下，才能被人体充分吸收利用。蔬菜和水果(如猕猴桃、柠檬、鲜枣、酸枣、橙子、草莓、苹果)中维生素C和酸味物质最丰富。如果只吃瘦肉、动物内脏、蛋黄等食物，而不吃或少吃蔬菜和水果，这些食物中的铁无法被人体吸收利用，造成营养的极大浪费，出现缺铁性贫血。

3.钙磷失衡“赶走”钙：钙磷比例失衡是目前导致缺钙的罪魁祸首。正常情况下，人体内的钙磷比例为2: 1。然而，在现实生活中，人们摄入了过多的含磷食物，如碳酸饮料、可乐、咖啡、汉堡、披萨、小麦胚芽、动物肝脏、薯条等。而磷的摄入量往往是钙的10倍以上，使得钙磷比例高达1: 10 ~ 20，钙磷比例严重失衡。这样，饮食严重失衡。

4.药物导致营养流失！大多数使用避孕药的女性朋友可能不知道，避孕药会阻碍维生素B6、B12、叶酸和维生素c的作用，避孕药中的叶黄素会阻碍维生素B6的作用和叶酸的吸收。阿司匹林会使维生素C排出体外的量比正常量增加三倍。大量补充维生素C会“赶走”体内的叶酸。抗癫痫药物也会阻碍叶酸的吸收。

长期服用抗生素者，会失去维生素B群和维生素K，影响胃肠功能；感冒药、镇痛药可降低血液中维生素A的含量；黄嘌呤类药物和降胆固醇类药物会影响叶酸的吸收。高血压、肾炎患者服用的利尿剂、泻药会导致体内钙、钾、维生素大量流失；患有胃溃疡和出血性贫血的人以及服用抗酸剂和碱性药物的病人会导致微量元素铁的大量流失。

5.抽烟喝酒营养溜走：长期抽烟喝酒破坏了维持身体健康所必需的维生素。吸烟会破坏维生素C——，这是一种可以预防癌症和心脏病的营养物质。每天抽半包烟，会破坏体内25 ~ 100毫克的维生素C；每天喝一杯以上的鸡尾酒，享受烈酒的代价是消耗体内的维生素B1、B6和叶酸。酗酒者缺乏维生素B1也很常见。

6.VitC泡腾，可以用吗？在公司上班的李小姐对营养很讲究。每顿饭后，她都用开水冲一大杯富含维生素C的饮料(如唐国珍或维生素C泡腾片)。但是最近她刷牙的时候特别害怕，就来咨询了。按说国珍或维C泡腾片富含维C，为什么她会出现牙龈出血的症状？

原来维生素C是水溶性维生素，不太稳定。用80以上的水服用会严重破坏维生素C，更何况是100的开水。用开水冲富含维生素C的饮料，胃里的维生素C就所剩无几了。因此，应该用温水代替开水来制作富含维生素c的饮料。

7.补钙不补镁，吃了以后会后悔：人们补钙的时候只注意补充维生素d，却往往不知道补镁。钙和镁就像孪生兄弟，总是成对出现，钙镁比为2:1，最有利于钙的吸收和利用。所以，补钙的时候，切记不要忘记补镁。含镁较多的食物有坚果(如杏仁、腰果和花生)、大豆、瓜子(葵花籽和南瓜子)、谷类(尤其是黑麦、小米

8.大鱼大肉“吃”钙：高蛋白饮食是骨质疏松的原因。有人做过这样一个实验：a:每天摄入80克蛋白质，会导致37毫克的钙流失；b:每天摄入240克蛋白质，额外摄入1400毫克钙，会导致137毫克钙的流失。这说明额外补钙并不能防止高蛋白导致的钙流失。

这是因为过量摄入大鱼大肉等酸性食物容易导致酸性体质。人体无法承受血液中酸碱度的剧烈变化，所以身体会用两种主要的碱性物质——钠和——钙来中和。当体内的钠用完了，体内的钙就会被激活，所以过量摄入大鱼大肉而不注意酸碱平衡，会导致钙大量流失。

这也是为什么那些经常吃宴席的有钱人(饮食特点是：多肉多酒多油少食)经常会感到疲倦、头晕、筋疲力尽的原因！其次是赶上“代谢综合征”(高血压、高血脂、糖尿病、肥胖、脂肪肝、痛风等)的时髦病。).

9.不要喝太多碳酸饮料：现在的孩子吃饭时都喜欢喝饮料当水喝，比如可乐、果汁饮料等。这些碳酸饮料中的碳酸会与体内的钙形成不溶性碳酸钙，带走你吃的食物中的钙，造成钙流失，引起缺钙症状。

10.鸡蛋的吃法多种多样，吸收率也不同：从营养吸收和消化率来说，水煮蛋是100%，炒蛋是百分之九十七，嫩煎蛋是百分之九十八，老煎蛋是百分之八十一点一，水煮蛋加牛奶是百分之九十二点五，生鸡蛋是百分之三十% ~五十。从这个角度来说，煮鸡蛋是最好的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。但是对于小孩和老人来说，蒸鸡蛋汤和蛋花汤是最合适的，因为这两种方法都可以分解蛋白质，容易消化吸收。

11.化弊为利，提高效率：如含草酸较多的蔬菜(菠菜、苋菜、冬笋、香菜、菜花)应先用开水焯一下，再油炸，以去除草酸，避免草酸与钙结合形成不溶性草酸钙，提高钙的吸收利用率；存在于大豆、小麦和谷物外壳中的植酸容易与钙和锌结合形成不溶性植酸盐。可采用发芽、发酵、浸泡等方法激活植酸分解酶的活性来分解植酸，从而提高人体对钙、锌的消化吸收率。另外，因为面粉中含有较多的植酸，所以在制作面食的时候，要尽可能的发酵。面粉发酵后植酸分解酶活性增强，可分解面粉中的植酸，促进面食中钙、锌的消化吸收。

12.关于营养配餐的知识很多：比如油柑尖的菜：主料用肝，辅料用黄瓜，辅料用柿子椒。相比之下，柿子椒比黄瓜科学多了！因为肝脏富含微量元素铁和锌，柿子椒中的维生素C比黄瓜中的多，维生素C可以促进肝脏中的三价铁转化为二价铁，有利于身体更好的吸收铁和锌！再比如豆腐炖鱼，豆腐含有维生素D，豆腐富含钙。维生素D可以促进钙的吸收，大大提高豆腐中钙的利用率。另外，主食讲究谷类和豆类的搭配，既能使氨基酸互补到最理想，又能促进钙的吸收。

13.我应该在睡觉前吃一顿清淡的饭吗？一项研究表明，在睡眠时，人体在不断地消除陈旧的骨组织，这个过程在凌晨3点左右最快。所以睡前加一杯酸奶，可以及时补充钙源，保证你晚上钙指数更稳定。

14.豆芽不是越长越好：邻居张阿姨喜欢买长豆芽，她觉得长豆芽最有营养！其实不是！大豆发芽后，促进钙、锌、铁吸收的游离氨基酸、总游离氨基酸和还原型维生素C显著增加。此外，大豆发芽过程中植酸酶活性不断增加，植酸不断水解，导致阻碍钙、锌、铁吸收的主要抑制因子植酸——呈下降趋势，大豆或豆腐中植酸含量降低40%，从而大大提高了发芽大豆中钙、锌、铁的生物利用率，3-4天(约4-5厘米长)的豆芽营养最好，而且

15.看似很多，其实很少：牛奶因为含钙量高，吸收利用率好，是全世界公认的优秀天然补钙食物来源。但是喝牛奶是很讲究的！看起来你吃了很多牛奶，但你并不能真正吸收多少！很多人在喝完牛奶或乳制品后会出现乳糖不耐受的不适现象，如放屁、胀气、腹部绞痛、腹泻等。最近他们从国际乳品大会上了解到，70%的亚洲人不吸收乳糖，75-100%的中国人乳糖不耐受，如北京69.4%，上海75.8%，哈尔滨68.9%，广州70%。

16.老年人喝牛奶得不偿失：牛奶中含有5%的乳糖，在乳酸酶的作用下分解成半乳糖，容易沉积在老年人的晶状体上，导致晶状体透明度降低，发生老年性白内障。老年人可以选择虾皮、虾米、鱼类、贝类、蛋类、肉骨头、海带和田螺、芹菜、豆制品、芝麻、红枣、黑木耳等含钙量高的食物，天然食物最好。

17.空腹喝牛奶：有些人喜欢早上空腹喝一杯牛奶当早餐，但我不知道这样很不好。经过一夜的消化吸收，胃肠道几乎空空如也。如果早上起床空腹喝牛奶，牛奶还没有被身体充分吸收就沿着空空的胃肠道排出，造成营养的极大浪费。因此，喝牛奶时最好吃一些饼干、面包或面包卷、馒头等碳水化合物，千万不要空腹喝牛奶。

18.牛奶和巧克力一起吃：不！有些人喜欢在牛奶中加入巧克力来去除牛奶中的怪味。其实这是不科学的。牛奶富含钙和蛋白质，而巧克力含有草酸。牛奶和巧克力一起吃，牛奶中的钙容易让巧克力中的草酸形成不溶于水的沉淀——草酸钙。人吸收不了，时间长了就会出现头发干枯，拉肚子，缺钙，生长迟缓。所以喝牛奶和吃巧克力的时间要分开。

19.生胡萝卜不吸收！一些老年妇女给孩子吃生胡萝卜是很常见的。他们说这样既能磨牙，又能补充“维生素”，这是我们生活中最典型的营养误区。生吃胡萝卜是不科学的。胡萝卜生吃、少油烹煮和足量油烹煮，胡萝卜素的消化率和吸收率分别为10%、30%和90%。可见，胡萝卜素在体内的消化吸收率与油脂比例成正比；用食用油烹制的胡萝卜比生胡萝卜营养价值更高。

20.“皮”很重要。弃之可惜！茄子、蓝莓、葡萄皮中含有大量的多酚，多酚是一种抗氧化剂，可以防止自由基氧化，延缓衰老。不带皮吃太可惜了！此外，将番茄去皮还会使番茄中非常重要的抗氧化剂番茄红素容易随果汁流失，不利于保持健康。