蔬菜营养的9个惊人误区生活指南：哪种蔬菜最有营养？从蔬菜的颜色来看，其营养色与健康密切相关。红、黄、蓝、紫都有自己的健康密码。你知道华丽的色彩下隐藏着多少健康(健康食品)的奥秘吗？橙色蔬菜(蔬菜食品)——另类抗癌专家！

橙黄色蔬菜的醒目颜色来自各种类胡萝卜素。不仅-胡萝卜素与橙黄色蔬菜密不可分，就连稀有的-胡萝卜素也对它们情有独钟。而且实验证明，-胡萝卜素在抗癌方面可能比-胡萝卜素有更大的潜力。在京都府立医科大学富村，一项用类胡萝卜素包裹人类癌细胞的研究发现，胡萝卜素在减少癌细胞增殖方面的效果是胡萝卜素的10倍。

慕道还发现，-胡萝卜素在控制实验小鼠皮肤、肝脏和肺部的肿瘤细胞方面更为突出，甚至可以减少70%的肺癌细胞。而这位驯服癌症的大师，只隐居在胡萝卜、南瓜等橙色蔬菜中。其中，胡萝卜的抗癌作用早就得到医学界的肯定，主要是因为它含有最多种类的类胡萝卜素。因此，在国际癌症(癌症食品)研究基金会进行的206项研究中，它一直是最受青睐的预防食品之一。南瓜中-胡萝卜素的含量在蔬菜中也是名列前茅的，在防癌方面也是不可或缺的作用。

红色蔬菜-给我活力！当红色的蔬菜跳上餐桌，你的眼睛(眼食)一定会亮起来。一直以来，红色代表着活力和能量(能量食品)，这一点在蔬菜王国再次得到了证实。红色蔬菜中含有的类胡萝卜素可以增加人体防御系统细胞的活力。所以多吃红色蔬菜自然会大大增强免疫力。

如果你更深入的观察这个家庭，你会发现他们不仅仅只有闪亮的外表。以西红柿为例。它不仅是著名的抗癌战士，也是无尽生命力的源泉。肯塔基大学的大卫？斯诺登博士在对88名老年修女的研究中发现，血液中番茄红素含量高的修女比含量低的修女有更高的自理能力。六次。说明西红柿可以增强身体对年龄引起的体质下降的抵抗力。

辛辣的红辣椒在抗衰老(抗衰老食品)方面毫不逊色。其中所含的辣椒红色素具有良好的抗氧化作用，与其他色素协同作用，抑制学习能力和记忆力的下降，激发人体巨噬细胞的活力，帮助其消灭病原微生物。此外，红洋葱和卷心菜头可以为身体提供燃料，带来活力。

绿色蔬菜——眼科专家推荐！绿色是生命的颜色，象征着和谐与宁静。所以，当我们的眼睛与绿色相遇时，我们的眼睛和心灵都会安静放松。但我们只知道多看绿色植物可以舒缓我们的眼睛，却不知道吃绿色食物进入我们的身体可以更好地舒缓和修复我们因过度劳累而受伤的眼睛。

玄机在哪里？答案是眼睛需要叶黄素！叶黄素是一种优秀的抗氧化剂，是类胡萝卜素家族的成员，可以预防白内障、视网膜色素变性、黄斑变性等眼部疾病。然而，橙色叶黄素的最佳来源不是黄色蔬菜，而是绿色蔬菜。因为当阳光攻击绿色蔬菜上的叶绿素时，会产生大量的自由基，而为了对抗自由基，抗氧化剂——叶黄素就应运而生了。因此，绿色蔬菜会含有大量的叶黄素。

而且绿色蔬菜颜色越深，含有的叶绿素和叶黄素就越多。例如，菠菜是叶黄素的最佳来源。蓝紫色蔬菜——杰出的减压产品美国著名医学博士詹姆斯？约瑟夫指出，蓝紫色蔬菜的减压效果是其他蔬菜无法比拟的。就像我们在不知所措的时候会在蓝色的沙滩上度过一个悠闲的长假一样，蓝紫色的蔬菜也可以让我们的神经得到休息，关键是它们可以调节神经，增加肾上腺的分泌。

在科学家进行的氧自由基吸收能力测试(ORAC)中也发现，蓝紫色食物(包括紫茄子、扁豆、卷心菜、紫菜、苋菜)也是清除自由基最多的，给它们带来漂亮外衣的花青素是抗氧化方面的专家。最近的研究还发现，紫茄子的维生素P含量高达0。72 mg，这是天然食物中维生素(维生素食品)含量较高的一种。

可增强机体细胞间的粘附力，防止血管出血，因此可防治心血管疾病，对高血压(降血压食品)、皮肤紫癜患者有帮助。紫菜中的大量碘还能有效抵抗甲状腺肿，特别适合有甲状腺相关疾病家族史的人食用。每种颜色的蔬菜都各有千秋。如果你想获得全面的营养，你必须“爱所有的胡萝卜和蔬菜”。

每人每天需要摄入500g蔬菜，其中三分之一应该是绿色蔬菜。每隔一天吃一次红色或橙色蔬菜，每周补充一次紫色蔬菜。想和七彩蔬菜来一次亲密接触？为什么不从这顿饭开始，让餐桌变得丰富多彩呢？

(实习编辑：张曼)