蔬菜营养的9个惊人误区生活指南：哪种蔬菜最有营养？从蔬菜的颜色判断其营养，由于反季节栽培技术的发展，越来越多的黄瓜、西红柿等反季节蔬菜在冬季食用，而这些蔬菜原本是夏季生产的。但由于反季节蔬菜是违背蔬菜的自然生长规律而种植的，与时令蔬菜相比，营养成分发生了一些变化。如果不了解反季节蔬菜(蔬菜食品)的营养成分变化，并采取相应的补充措施，可能会对我们的健康产生不利影响。

微量元素(微量元素食物)含量不足。目前反季节蔬菜主要是大棚栽培。由于光照不足、通风不良的影响，降低了蔬菜的品质。相关资料显示，温室内的日照远低于田间，蔬菜光合作用不足，导致叶绿素、维生素C、糖分含量不足。例如，在正常生长条件下，黄瓜每100克含叶绿素0.75毫克、维生素C16.2毫克、糖2.3毫克，而温室生产的黄瓜每100克含叶绿素0.36毫克、维生素C12.7毫克、糖1.7毫克.

同时，温室内通风不良导致蔬菜中叶片表面水分蒸发减少，从土壤中吸收的矿质元素相应减少，使蔬菜的矿质营养含量不足。比如每100克黄瓜，田间自然生长的含钾235毫克，温室生长的仅含168毫克；田间生长的含钙食物20毫克，大棚12毫克；地里种的铁(铁质食物)是0.9毫克，大棚只有0.3毫克。

另一方面，由于温室的生长环境，有害物质不易散发，蔬菜中有害物质超标。仍以黄瓜为例，有害物质亚硝酸盐的含量在田间为0.07毫克，在大棚为0.08毫克；砷在田间为0毫克，在温室中高达35.6毫克。此外，一些菜农为了缩短生产周期或保持蔬菜新鲜，往往对反季节蔬菜施用过多的农药、化肥，甚至激素、防腐剂，对人体的危害更大。

应该搭配时令蔬菜。如今，有许多家庭。冬天主要吃反季节蔬菜，偶尔吃萝卜、土豆等时令蔬菜。其实这种做法不利于健康(健康食品)。据研究，萝卜中的维生素C比黄瓜高5倍左右，萝卜中所含的钙、铁、磷比黄瓜、梨、橘子、苹果都要高。土豆被称为“地下苹果(苹果食品)”。

它不仅含有丰富的糖分，还含有较多的蛋白质(蛋白质食物)和少量的脂肪、粗纤维、钙、铁、磷以及维生素C、维生素B和胡萝卜素。每100克新鲜土豆产生318千焦的热量，比普通谷物食品高出一倍多。所以，一定要吃反季节蔬菜，和时令蔬菜搭配，注意补充叶绿素类食物(素食)，如海藻、海带、发菜等海洋植物。

注意多吃排毒的食物。最后，反季节蔬菜重金属含量和农药残留容易偏高，可以多吃一些有助于排毒的食物。这些食物包括绿豆、木耳、猪血、苹果、橘子、茶叶等。黑木耳和猪血有很强的润肠作用，经常食用可以将肠道内的大部分毒素带出体外。

吃苹果、橘子、柿子、大蒜(大蒜食品)等。有利于排毒排铅，减少铅的吸收。吃绿豆可以缓解砷中毒，冬天也要喝绿豆粥。此外，茶叶还有缓解金属毒性的作用，所以适量泡茶，每天喝3~4杯为宜。专家指出，反季节蔬菜中的矿物质含量相对较低，而蔬菜是人体所需矿物质的主要来源之一，所以吃反季节蔬菜时别忘了补充矿物质。如果能多吃乳制品、虾皮、脆皮鱼、蛋黄等。补充c