一日三餐，无论口味如何变化，食用油永远是人们不变的选择。

作为一个健康的吃货，你开始关注这道菜的第一道食材了吗？

当日子越来越好，生活越来越富裕的时候，人们会发现，肥胖、糖尿病、心血管疾病也紧随其后，并且越来越多。“民以食为天”，所以合理的饮食变得越来越重要。据世界卫生组织统计，健康的四个决定因素中，医疗条件占8%，而个人生活方式占60%。在个人生活方式中，合理膳食占13%，即“药补不如食补”，而在每日摄入的总热量中，脂肪的热量接近30%，是非常重要的构成。根据中国营养学会的推荐，每日食用油约为25g/天，但调查显示，大城市居民用油量已达80g/天。

食用油不合理会导致肥胖，二是用油比例不合适，不仅会加重肥胖，还会增加血液胆固醇。动物脂肪和黄油，如猪油，是饱和脂肪酸。食用过多不仅容易导致血液总胆固醇升高，更重要的是会增加“坏胆固醇”，即低密度脂蛋白胆固醇，直接导致动脉粥样硬化斑块的形成。因此，人们应该尽量少吃含有饱和脂肪酸的油。

那么，我们应该如何使用石油呢？

日常生活中，动物油和植物油的比例应该是：动物油三分之一，植物油三分之二。

植物油比例合理，含有多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，营养全面。另外需要注意的是，每种食用油中各种脂肪酸的比例是不一样的，所以要选择多种食用油搭配使用，才能为人体提供均衡的营养。

上世纪五六十年代，在七个国家有一项著名的研究，证明西方七国居民饮食中动物脂肪和胆固醇的摄入量，不论种族，都与血液中胆固醇的浓度和冠心病的发病率呈正相关，即脂肪摄入越多，冠心病越多， 但只有地中海地区的居民保持了冠心病的低发病率，这是因为“地中海饮食”中含有大量橄榄油，这与橄榄油中含有大量的单不饱和脂肪酸有关。 70年代日本也做过一个研究，叫“日本移民”，都是日本人，一个是东京的日本人，一个是加州旧金山的日本人，一个是夏威夷的日本人。东京的日本人是东方美食，加州是西方美食，夏威夷是东西方交流。结果东方饮食的东京日本人血胆固醇最低，冠心病最少。旧金山吃西餐的日本人血液胆固醇最高，冠心病最高；夏威夷的日本人介于东西方饮食之间，也处于冠心病的中期。因此，证明了同种族人的膳食脂肪含量与冠心病密切相关。

用石油索赔3

减半意味着传统的石油消耗量要减半。每个人每天的用油量是80克。如果按照营养师建议的每人每天25克，可能会有很大一部分人不适应，无法改变。所以建议日常生活用油量减少一半，高血脂人群减少三分之二，一般人少吃一半。

搭配就是我们普通人在平时用油的时候，要适当搭配一些高端食用油，比如红花籽油、橄榄油、野生茶油、核桃油、山茶油等。比如我们每买3斤花生油，就要用1斤核桃油代替。这种含有大量不饱和脂肪酸的食用油是人类脑细胞和神经系统发育所需要的。

低温是指烹油时要注意温度，最好不要超过热油温度的30%(90)。高温油氧化快，营养会被破坏。氧化后会产生过氧化物和一些致癌物质，过氧化物会影响人体的心血管功能。

(实习编辑：张曼)