我们常说面粉有“低筋面粉”和“高筋面粉”之分，其实是由面粉中蛋白质的水平决定的。面粉中的蛋白质越多，面筋就越高，产生的面筋就越多。鸡蛋是含蛋白质最丰富的食物。因此，在面粉中加入鸡蛋可以增加面粉中蛋白质的含量。用这种面团做成的饺子，光滑爽滑，不容易破皮。

同时，鸡蛋中的蛋白质是一种动物蛋白，与面粉的谷类——蛋白质混合后，可以大大提高面粉的营养。此外，鸡蛋中丰富的维生素和矿物质也能为饺子皮的营养大大加分。

做饺子皮时，每500克面粉中可加入一个鸡蛋。先加入鸡蛋，然后加水和面粉。