美国最近的一项研究表明，蔬菜中的叶绿素等物质可以有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，减少人体对黄曲霉毒素的吸收。

美国利弗莫尔劳伦斯国家实验室的研究人员在最新一期美国杂志《癌症预防研究》上报告说，在实验中，首先给志愿者服用小剂量的碳14标记的黄曲霉毒素(剂量小于一个花生酱三明治中通常含有的黄曲霉毒素)，然后在一段时间内服用相同剂量的碳14标记的黄曲霉毒素加上小剂量的叶绿素或叶绿素。

每顿饭后，研究人员用加速器质谱仪测量志愿者体内碳14标记的黄曲霉毒素含量。发现叶绿素或叶绿酸能显著降低黄曲霉毒素的毒性，减少其被人体吸收。

研究人员指出，菠菜、西兰花、卷心菜等蔬菜富含叶绿素和叶绿酸。

黄曲霉毒素主要污染粮油作物，如花生、玉米、大米、棉籽等。黄曲霉毒素毒性极强，可引起急性肝炎。还具有明显的慢性毒性和致癌性，连续摄入可引起肝肿大、肝硬化和癌变。世界卫生组织已经明确认定黄曲霉毒素为致癌物质，许多科学家甚至认为黄曲霉毒素是目前已知的致癌性最强的生物代谢产物。

(实习编辑：张曼)