其实鸡皮和鸡肉之间有一层膜，可以保持肉的水分，防止脂肪溢出。所以，如果有必要的话，鸡肉煮熟后要去皮，这样既能减少脂肪的摄入，又能保证鸡肉的鲜美。

鸡肉是许多人最喜欢的肉类之一。大家都很难抵挡水煮鸡、三黄鸡、辣炒鸡等鸡肉食品的诱惑。但在日常生活中，以下关于鸡的误解和说法需要纠正：

真相1——其实鸡胸肉比鸡腿健康？

研究表明，鸡胸肉的脂肪和热量确实低于鸡腿肉，去皮鸡腿肉的脂肪含量也低于其他肉类，如牛羊肉。此外，鸡腿肉含有大量的铁，味道更鲜美，因此受到许多家庭的喜爱。

真相2——为了减少脂肪和热量的摄入，烹饪前先把鸡肉去皮？

其实鸡皮和鸡肉之间有一层膜，可以保持肉的水分，防止脂肪溢出。所以，如果有必要的话，鸡肉煮熟后要去皮，这样既能减少脂肪的摄入，又能保证鸡肉的鲜美。

真相3——黄毛鸡比光毛鸡含脂肪多吗？

其实鸡身上羽毛颜色不同是因为品种不同或者饲料不同造成的。但鸡毛的颜色并不影响鸡肉的营养价值、口感、嫩度或脂肪含量。

真相4——鸡骨头周围变黑说明煮熟的鸡已经变质？

烧鸡的时候，鸡骨头里会渗出黑色的营养色素，因为含铁，可以放心食用。

(实习编辑：张曼)