罗德岛大学的研究人员安德拉德女士领导的一个小组以30名年轻女性为研究对象，让她们连续两天吃等量的意大利面。第一天，安德拉德要求他们在不引起不适的情况下尽快吃完，每一口之间不要停下来。另一天，她让受试者结巴并咀嚼每一口食物20到30次。研究人员发现，当受试者细嚼慢咽时，他们比狼吞虎咽时平均少摄入近70卡路里。

研究人员解释说，人体内几种与食欲有关的激素可以“提醒”人们吃饱后停止进食。然而，人体在进食后需要一段时间才能做出反应，所以当人狼吞虎咽时，人体来不及反应，导致暴饮暴食。细嚼慢咽为激素发出饱腹信号提供了时间，使人在摄入较少热量的同时，更好地享受食物的色、香、味。

该研究结果为营养学家倡导细嚼慢咽有助于长期控制体重的建议提供了科学依据。研究人员还将研究男性和肥胖成年人，以证明这一结论是否也适用于这些群体。