上海可以用香来形容，各种美食汇聚于此。周围有苏、宁、惠等16种地方风味。上海人称之为苏帮菜和徽帮菜，而对于当地风味，他们被称为本帮菜。有人用“浓油红酱”来概括上海菜的特点，就是汁浓、油多、糖多、色彩鲜艳。其实用上海本帮菜的卤菜来形容更准确。浓浓的油红色酱在上海菜的必备菜品中展现的淋漓尽致，项伯鳝糊、炸河虾、油浸大闸蟹、锅烧河鳗、红烧圈、九转肥肠。上海市营养学会副理事长石魁雄说，更早的时候，本地菜口味比较重，但受世界饮食趋向低糖、低脂、低钠的趋势影响，很多上海餐馆不再像油、红酱那样厚重，上海人的口味逐渐清淡。

上海菜也渗透着上海人的性格：精致细腻。这体现在不仅选料严谨，而且每一道菜从原料到上菜都经过了大量的加工。然而，谨慎的饮食不一定是健康的。比如精米、白面经过淘洗加工后，叶酸会减少90%，维生素E会损失90%以上，泛酸钙会损失60%，铬、锰、铁、钴、铜、锌、镁等矿物质的含量会减少70%以上。蔬菜中的维生素C和B也是在浸泡和切的过程中流失的。可见，“精致菜肴”除了提供热量，其他营养成分已经微乎其微。

石魁雄说，对付日益复杂的饮食习惯，最好的办法就是平时多吃粗粮。所谓吃粗粮，一是吃粗粮，二是加工方式很粗糙。只有有了这两种厚度，人们才能保存食物中的营养并食用。比如在主食中加入一点粗粮，如玉米、小米、荞麦面，和大米混合煮饭，随时为身体补充纤维素。早餐多吃燕麦和豆类，晚上用红豆和绿豆煮粥。健康人纤维素的推荐日摄入量为30-50g，每天应吃一种带茎叶的绿色蔬菜，如芹菜、蒜苗、扁豆、韭菜等。这些蔬菜含有丰富的不溶性纤维素，可以很好地“纤维化”肠道，通过交替食用保持肠道通畅。