蔬菜上有少量农药残留，吃这些蔬菜不一定会慢性中毒。在一个发达的社会里，政府和研究人员总是会想尽办法降低人们生活中的健康风险，即使危害不是很确定，即使后果只能在多年后才能产生。但是，如果蔬菜中没有农药，辣椒酱中没有色素，人们的饮食真的会远离不健康因素吗？科学家们早就警告说，烧烤和油炸食品含有有毒的致癌物质，甜饮料、糖果、蛋糕和零食中也有许多不利于心血管健康的因素。但是人们还是对烧烤和炸鸡情有独钟，还是爱吃饮料和零食。

研究早就证明，营养不均衡、热量过剩、缺乏运动、吸烟和酗酒等因素是导致慢性病的主要原因，因此肥胖、糖尿病和心血管疾病被称为“生活方式疾病”。近年来，营养学研究证实，缺乏维生素和暴露在辐射下一样，会导致DNA损伤，从而增加癌症的发病率；运动不足是导致糖尿病等慢性病的重要原因。但是很少有人注意饮食，经常吃粗粮和豆类，中年人坚持运动健身的就更少了。

为什么人们会担心食品中的色素、农药甚至味精，而对生活中更大、更确定的危险视而不见？早在上世纪70年代，就有食品科学家分析过这种心态。他指出，人类对自己选择的风险有很强的接受能力，但对别人强加的风险极其敏感。人类可以接受骑摩托车、赛车的巨大风险，但不能容忍少量的食品添加剂；一个愿意爬山越野的战士，可能会因为在食物里放了一点味精而拒绝购买。

另一种常见的公众心态是，当遇到麻烦时，人类往往会将自己的错误归咎于他人，并原谅自己不明智的行为。人们热衷于寻找肥胖基因，说自己“喝凉水长肉”，或者指责肉中的激素使人发胖，却不肯承认缺乏运动和暴饮暴食才是自己肥胖的真正原因。不愿意改变自己的生活习惯，潜意识里希望通过挑剔食物的质量来弥补健康的损失，树立自己注重生活质量的心理形象。

在为频发的食品安全事件敲响警钟的同时，我们不妨扪心自问：

你今天吃了400克新鲜蔬菜吗？

今天，你喝了一杯牛奶还是酸奶？

你今天至少吃了一种粗粮吗？

你今天吃豆类或豆制品了吗？

你今天做了30分钟的锻炼吗？

你今天喝过甜饮料吗？

你今天吃甜点和小吃了吗？

这个星期你吃过油炸食物或烧烤食物吗？

真正明智的消费者知道饮食中最大的风险在哪里，从而抓住主要矛盾，守住关键控制点。食品中的少量污染物是消费者无法预测和检测到的。与其被苏丹红等污染物吓得惊慌失措，不如静下心来，选择天然、新鲜、多样化的食品原料，注意一日三餐的营养均衡，过上户外活动丰富的生活，因为这些才是保护健康的最大秘诀。