选择安全，注意禁忌。

保存剩菜时，最安全的容器是不锈钢、瓷器(非釉面或彩瓷)和玻璃容器。但现在，无论是在餐馆还是超市，习惯用塑料袋或快餐盒装食物。选择塑料袋或快餐盒时，一定要选择合格的保鲜袋或快餐盒。塑料包装袋由两种材料制成：PVC和聚乙烯。其中，食品储存在聚氯乙烯制成的塑料袋中，其中的塑化剂等化学物质很容易泄漏到食品中，对食品造成污染。聚乙烯材质的塑料袋相对好一些。

肉类等高脂肪食物更容易吸收塑化剂。不要用塑料袋包装，而是用瓷器或玻璃器皿。酸、辣或咸的菜pH值低，禁止使用铝箔纸，因为它会与铝箔纸发生反应，损坏铝箔，产生小孔，可能使铝分子渗透到食物中。应该用玻璃容器或塑料容器来保存食物。对于酸的、热的或含酒精的食物，最好用陶瓷或玻璃容器代替塑料容器。

贴心提示：用塑料袋装剩菜时，一定要等到菜凉了，千万不要用塑料袋装高温的食物。快餐盒必须是可降解的，不是普通的塑料快餐盒。

冰箱保存，注意期限。

有人认为冬天室内温度比较低，吃剩的食物不放冰箱也不会坏。其实这是不科学的。因为留在室内的剩菜可能外表看起来并不奇怪，但容易滋生细菌，引起肠胃疾病，所以热剩菜要冷却后放入冰箱保存，沙拉、红烧肉也要及时放入冰箱，冰箱内的温度要保持在0 ~ 4之间。另外，剩菜即使放在冰箱里也是有保质期的。

小贴士：青菜1 ~ 2天，海鲜2天，蔬菜汤1 ~ 2天，炖肉3 ~ 4天。

良好的循环和独立制冷

剩菜在放入冰箱前应先冷却，使食物的温度降至室温后再放入冰箱保存。当一个菜剩很多的时候，可以先装几个浅的容器，然后放冰箱，这样比较容易凉；容器不能一个叠一个，每个容器之间要留有一定的空间，有利于冰箱的冷气流通，加速降温。冰箱门温度最高，易腐食品(如肉类)不宜放在冰箱门内。

同时，生熟分开，食物用保鲜袋或保鲜纸包好放入冰箱保存，熟的放在上面，生的放在下面。

贴心提示：大块的肉要根据每次烹饪所需的量切成小块，然后放入冰箱。每次烹饪时取一小块肉解冻。不要再把冻肉冻鱼放进冰箱了。反复解冻后，可能会污染食物，破坏食物的品质。

新鲜最重要，加热吃。

冰箱里存放的食物虽然可以延缓细菌的生长繁殖，但并不能杀死这些微生物。所以，不要以为把食物放在冰箱里就可以放心。最容易引起肠胃疾病的水产品，再次食用时更要注意。蔬菜最好不要隔夜煮，因为隔夜腌制后亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性会增加。淀粉类食物也最好一次性吃完，年糕等食物最多保存4小时。剩下的凉拌和红烧肉下次一定要回锅加热。

贴心提示：吃剩的汤最好在12小时内吃完，吃的时候要彻底烧开杀菌。

总之，春节后我们应该更加注意健康饮食。想吃多少就做多少，想点多少就点多少。新鲜最重要，少吃剩汤。不求排场，多谈健康！