胃黏膜是覆盖整个胃内表面的一层组织，包含不同的分泌腺。它是一个复杂的分泌器官，但胃粘膜上皮细胞的寿命很短，每2~3天就需要再生一次，而这个再生和修复过程通常是在夜间胃肠道休息时进行的。如果经常在晚上吃东西，胃肠道在这段时间就无法得到很好的休息和调整，胃黏膜的再生和修复就无法顺利进行。另外，晚饭后睡觉时，食物在胃里停留时间长，可促进胃液分泌，长时间刺激胃黏膜。久而久之，导致胃黏膜糜烂，溃疡，抵抗力减弱。如果食物中含有致癌物质，如煎、烤、炸等食物，长时间停留在胃中，更容易对胃黏膜产生不良影响，导致胃癌。