看到食物就吃。

“防病抗癌，多吃蔬菜”是保健专家反复提出的建议，但并不意味着任何蔬菜都是好东西，也不是“越多越好”。不能忘记选择和限制的原则。密歇根大学的专家最近报告说，一些蔬菜中尼古丁的含量与烟草一样多，而且含量不算少。比如，吃100克茄子、150克土豆或250克西红柿，相当于在10平方米充满烟雾的房间里被动吸烟3小时摄入的尼古丁量。即使是一直被视为健康食品的胡萝卜，也要适度。胡萝卜的好处是富含胡萝卜素，但胡萝卜越多越好。如果每天胡萝卜素的摄入量达到40 ~ 60毫克，就可能为动脉硬化等疾病埋下隐患。一般每天吃113克胡萝卜就可以达到这个量，6个月血液水平可以降低，9个月可以降低60%。因此，每天胡萝卜的摄入量应控制在100克以内。此外，菠菜中所含的草酸和土豆中所含的龙葵碱会引起儿童缺钙，导致发育落后，而后者是导致胎儿畸形的“罪魁祸首”，因此儿童和孕妇应尽量少吃或不吃。

植物油很好

动物油中含有大量饱和脂肪，容易导致动脉硬化和冠心病，所以人们转向植物油。然而，植物油并不都是好产品。棕榈油和椰子油的脂肪酸含量不低于动物油，有的甚至更高。花生油虽然含有大量不饱和脂肪酸，但能促进血液中的饱和脂肪酸向血管壁渗透沉积，也是动脉硬化的帮凶。菜籽油中含有较多的芥酸，经胃酶消化后，可使原有的动脉硬化壁增厚，脂肪沉积在心脏，所以有消极的一面。相比较而言，大豆油、橄榄油、紫苏油、茶油、芝麻油、玉米油更有益，但不宜过量食用，因为它们含有大量的N-6多不饱和脂肪酸，容易氧化形成过氧化物，不仅促进病情，还会加速衰老。明智的做法是将2份植物油和1份动物油混合，取长补短。

肉类有害

猪、牛、羊等牲畜的肉含有高胆固醇，所以我们应该少吃。但是，其他肉类应该不会受到牵连。例如，鱼类含有大量的22碳脂肪酸，其中-3脂肪酸是很好的健脑和保护心脏的成分。鸡肉对人体胆固醇水平影响不大，富含优质蛋白质，被德国专家誉为最佳蛋白质来源。兔肉脂肪极低，有美容护肤的功效；鹅肉鸭肉含有丰富的脂肪，但其化学结构与橄榄油相似，不仅对心脏无害，还具有保护作用。因此，这些肉是健康的朋友，不能被冷落。

鸡蛋引起的心脏病

这一理论由来已久，最近的研究数据表明这是一个误传。首先，之前并没有准确监测鸡蛋中的胆固醇含量。一个普通大小的鸡蛋，胆固醇含量只有213毫克(不是前面说的174毫克)，脂肪5克，热量314焦，显然是低热量食品。至于蛋黄，除了营养成分比蛋清优越外，还含有较多的卵磷脂。经肠道吸收进入血液后，可使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，悬浮在血液中而不沉积在血管壁上，不会促进动脉硬化的形成，但可预防动脉硬化。美国科学家调查了80万人的饮食习惯，结论是经常吃鸡蛋的人比吃得少的人冠心病死亡率低。此外，日本专家发现，鸡蛋中含有抗癌物质，如黄素和色素，可抑制细胞癌变，特别是诱发喉癌和淋巴瘤的病毒的增殖。所以每天吃1~2个鸡蛋是有益无害的。

吃糖发胖。

瑞典医学家最近推翻了长期以来强加在糖上的“假”字——。著名营养学家斯特鲁普指出，如果人们不过量摄入高脂肪食物，就可以安全地增加碳水化合物的摄入量，而不必担心肥胖。实验数据还显示，每天吃500克纯碳水化合物食物，其中246克被人体用来强化肌肉，另外250克用来保护能量细胞，只有4克形成脂肪层。胖子之所以发胖，主要不是糖类食物造成的，而是脂肪过多的结果。所以想减肥的人主要是减少脂肪类食物的摄入，尤其是畜肉，和甜食关系不大，但是吃点还是可以的。

零食有害

说到零食，大多数人持否定态度，其实不然。脑力劳动者在坚持三餐制的前提下吃巧克力，有助于维持血糖，从而保证大脑的能量供应，避免精神疲劳。孕妇磕瓜子，可以得到晚餐缺少的营养，更全面，更有利于胎儿的发育。胖人吃葡萄干、李子，不仅不增加热量，还能摄入足够的营养物质，如烟酸等维生素和钙、铁、锌等矿物质，恢复体内热量代谢平衡，达到减肥的效果。老年人吃核桃、花生、苹果，不仅可以增加咀嚼的频率，还可以降低胆固醇，预防心脏病。关键是选择合理的膳食，有益健康。

酱油致癌。

以前有一种说法是酱油致癌，一度让人产生恐惧感。其实恰恰相反，酱油不仅是癌症的帮凶，还是克星。早在20世纪80年代末，美国威斯康星大学就用酱油喂养苯并芘诱发肿瘤的小鼠，使肿瘤发病率下降。接着，日本专家的动物实验室得到了同样的结果。非酱油组每只动物的平均肿瘤数为91，而酱油组仅为25。酱油的抗癌功效主要来自其原料大豆中的蛋白酶抑制剂、浓缩乙酸乙酯提取物和不溶部分。酱油是有益的，当然要和市面上的劣质酱油区分开来，劣质酱油很可能致癌。