广东省佛山市中医院肾内科副主任医师郑说，菠菜的草酸含量是所有食物中最高的。草酸很容易与人体摄入的钙结合形成不溶性草酸钙，不仅不能被人体吸收利用，还会阻碍人体对钙的吸收。所以吃菠菜的时候烹饪方法很重要。对于普通人来说，为了防止结石的形成，影响人体对钙的吸收，菠菜最好先用开水焯一下。经过热烫，大部分的皮革酸可以释放出来。这时候把水倒掉，把菠菜拿出来，或凉或炒，都可以在一定程度上降低草酸的破坏作用。

另外需要注意的是，正在服用钙片的人最好少吃或者不吃菠菜。菠菜含有膳食纤维，可以解毒开窍。所以有一定的滑肠作用，孩子拉肚子最好不要吃菠菜。

菠菜中含有的草酸也是尿路结石患者的禁忌，可能会加重病情。