食用油和肉签反复使用，远离路边油炸食品。温馨提示中国市场上流通的：品牌油，可以放心食用三种影响健康的食用油。人们吃脂肪不仅是因为它能产生诱人的香味，还因为它含有人体所需的脂肪酸，在体内起营养作用。形成脂肪的脂肪酸种类很多，可以简单分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

一般认为饱和脂肪酸可以促进动脉粥样硬化的发生，而不饱和脂肪酸可以预防。其实食物脂肪酸有几十种，有的参与人体组织结构的形成，有的参与代谢过程，有的可以调节人体生理生化反应，都对人体有一定的作用。单纯用“好”和“坏”来评价他们是不科学的。

比如我们经常把胆固醇看成是对健康有害的物质，但胆固醇是合成胆汁、肾上腺皮质激素、性激素和维生素(维生素食物)D的重要物质，只有过量才会对人体造成伤害。所以，只有合理均衡的摄入各种脂肪酸，才是健康(健康食品)的保障。

脂肪酸的合理均衡摄入主要是指膳食脂肪酸中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适当，多不饱和脂肪酸中n-6和n-3的比例也要适当。人们摄入的脂肪酸主要包括：

1.吃动物性食物，除了鱼类，动物性食物中的脂肪酸多为饱和脂肪酸。

2.植物油，植物油(油性食品)中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸。

3、食补，坚果类如核桃、花生、瓜子等。此外，其他食物也含有少量的脂肪酸。在日常生活中，动物脂肪和其他食物的摄入量一般是固定的，而植物脂肪的种类和消耗量很容易改变。所以维持脂肪酸平衡可以通过调节植物油来实现。

植物油是不饱和脂肪酸的主要来源，但每种植物油的脂肪酸组成和比例不同，有的相差甚远。消费者可以在一段时间内交替食用几种植物油，使人体摄入的脂肪酸种类和比例更符合人体健康的需要。但是交替食用并不能准确定量的平衡脂肪酸的摄入。

吃调和油就是根据我国人民习惯饮食中脂肪酸的种类和含量，将几种植物油进行调配，使植物油中的脂肪酸更趋于平衡，符合人体的需要。所以吃脂肪酸调和油是一个简单易行的方法。

但是，植物油也是脂肪，是高能量物质。摄入过多还是会造成肥胖，导致心血管疾病、糖尿病等慢性病风险增加。

因此，还需要控制其摄入量，以达到与饱和脂肪酸的平衡，控制总脂肪摄入量不超过能量(能量食品)的30%(约60-70克)。中国营养学会膳食平衡宝塔食用油推荐摄入量为每人每天25g。

另外，植物油容易被氧化，特别是阳光中的紫外线会加速脂肪的氧化酸败。因此，植物油的保存应避光，减少与空气的接触。

(实习编辑：朱艳梅)