北方美食的代表：四喜会

四喜相逢是北京喜庆宴席中不可或缺的一道菜。其中蕴含的吉祥团圆的寓意，远胜于肉丸本身的味道。

材料：

猪肉馅500克、鸡蛋1个、生抽3汤匙(45毫升)、料酒2汤匙(30毫升)、姜末1茶匙(5克)、水淀粉50毫升、葱花1茶匙(5克)、水80毫升、油800毫升(实际食用量20毫升)、盐1茶匙(5克)、豌豆苗50克。

练习：

1.豌豆苗洗净，装饰在盘子外圈备用。

2.将葱花、姜末、酱油(1汤匙，15ml)、料酒(1汤匙，15ml)、盐、鸡蛋、水淀粉(2汤匙，30ml)加入猪肉馅中，用筷子朝一个方向不停搅拌，直到猪肉馅发粘。

3.把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸一点水，然后做成一个大肉丸。

4.用大火加热锅里的油。八成熟的时候，把大丸子分开放进去，小心的把丸子滚起来，让丸子受热均匀，保持形状(因为丸子大，上面会露出油来，可以用勺子把锅里的热油舀起来，反复浇在大丸子上面)。肉丸完全变色后，用漏勺捞起沥干油备用。

5.将炸好的丸子放入汤碗中，然后加入剩余的酱油(2汤匙，30毫升)、清水和剩余的料酒(1汤匙，15毫升)，放入蒸笼中蒸15分钟。

6.将四个欢乐聚会球移入碗中，将汤汁从盘中倒入锅中，煮沸。

7.最后，将剩余的水淀粉(20ml)加入锅中，将汤汁勾芡，浇在四个喜迎球上。

小贴士：

这道菜的热量是267大卡。

南方美食代表：鸡蛋饺子老母鸡汤

鸡蛋饺子和老母鸡汤是上海的著名食品。看着桌上热气腾腾的鸡蛋饺子老母鸡汤，拿起自己喜欢的汤，暖暖地喝一碗，绝对是一种独特的享受。

材料：

鸡蛋水饺10个、大白菜1/3、鱼丸100克、猪肉馅100克、干粉丝1把、干木耳20克、香菜碎1克、老母鸡1只、盐2克、姜3克、黄酒2汤匙(30毫升)、炒干皮30克。

练习：

1.将老母鸡宰杀，洗净，将整只鸡放入汤锅中，加入3000ml热水、20ml黄酒、姜片，大火烧开后转小火慢煮2h，再将整只鸡取出切成块，与鸡汤一起使用。

2.大白菜洗净，连同菜叶一起切成大块。将干木耳和粉丝分别放入冷水中浸泡20分钟，使其完全浸泡。将炸好的肉干皮放入沸水中浸泡30分钟，待完全浸泡后切成4厘米见方的小块。

3.在猪肉馅中加入少量盐(1/2茶匙，3g)和剩余的黄酒(2茶匙，10ml)，搅拌均匀，然后切成小肉丸(约15g/片)，放入沸水中1min，取出备用。

4.用大火将鸡汤煮沸。将鸡块、白菜块、鱼丸、肉丸、粉条、木耳、蛋饺、皮放入锅中，然后加入剩余的盐(约7克)。

5.最后大火烧开后，撒上香菜碎。

小贴士：

这道菜的热量是342千卡。