首先，凤尾大虾

[美食]全部

【特点】形似凤尾，色泽金黄，虾尾鲜红，鲜、嫩、脆。

[原材料]

材料：大虾13只，配料：面包糠100克，调料：料酒10克，精盐3克，味精5克，葱5克，姜末5克，鸡蛋清50克，面粉50克，猪油150克。

[生产过程]

将大虾去头去皮留尾，取出沙线，用刀片从大虾背部切成扇形，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟。胶水面粉和蛋白，

用它在虾的两面粘上面包屑，放入七成热的猪油锅中煎至金黄色，然后转小火略煎，再取出，换刀，装盘。

第二，油焖大虾

【美食】浙江菜

【特点】味道淡、鲜、咸。

[原材料]

主料：大虾10只。调味料酒25克，精盐适量，糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱75克，姜片50克，清汤适量。

[生产过程]

1.将大虾洗净，切掉须和腿，从虾枪的头部切开一个小口，取出沙袋，然后切掉大虾的背部，提取沙腺。2.将勺子放在火上煸炒，放入花生油，烧热，放入大料、葱、姜片煸炒，大虾炒出虾油，煮料酒，放入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖子，小火炖透，然后将勺子移至常火，待汁液稍浓时放入味精，倒入香油。

第三，落叶琵鹭虾

【美食】鲁菜

【特点】外形美观，味道鲜美。

[原材料]

新鲜河虾250克。豆芽50克，熟猪油100克。精盐3克，绍兴酒20克，葱姜末15克。

[生产过程]

虾仁去壳留尾洗净。沥干水分，放入碗中，加入精盐。用绍兴酒腌制入味：将腌制好的虾仁放在淀粉上，用擀面杖将虾仁逐一压成琵琶般的薄片，放入沸水中焯水，将豌豆苗叶洗净用沸水焯水，炒锅加入熟猪油，待火至六成热(约132)时，将葱姜末炒出香味，加入清汤、绍兴酒、精盐，烤熟。煮1分钟后，将虾片从盘中取出，用湿淀粉勾芡锅内汤汁，加入姜汁和葱油，搅拌均匀，迅速倒入放虾片的盘中，撒上豌豆苗叶。

第四，吉利大虾

【菜系】川菜

【特色】外酥肉嫩，金黄，西式风味，配上辣椒酱吃起来更美味。

[原材料]

主料：大虾600克，面包糠60克，鸡蛋1个。调味植物油800g(实际用量约80g)，面粉30g，盐3g，胡椒粉3g。

[生产过程]

(1)将大虾去头、去皮、去腿、去尾，取出背部黑线，洗净，用刀将背部切至尾部，平放在砧板上，像致盲刀一样倾斜。

(2)将大虾肉放入碗中，加入盐和胡椒粉，搅拌均匀，两面沾一层面粉。

(3)将大虾放入七分热油中，炸至金黄色，即可上桌。