营养学中一个很重要的原则是“食物多样性”，但并不是所有的食材都互相适合。如果搭配不好，会影响一些营养物质的消化吸收，或者口感不好，影响食欲。

韭菜含有一种挥发性物质，辛辣刺激食欲。无论是烹调肉、鱼、虾、水产、蛋、豆制品还是食用菌，韭菜都可以与之搭配，提神增色，大大提高菜肴的美感和美味，让人过目不忘。在中国，用韭菜做馅做饺子、包子、馅饼、馄饨和锅贴是很常见的。有一种流行于大江南北的食物叫“韭菜盒子”，常被用来招待客人或作为节日餐桌上的精美主食。

从烹饪方法上来说，韭菜可以煮熟吃，也可以生吃。有些人喜欢用韭菜当葱，大蒜当调料蘸着吃。因为加热会破坏一些营养成分，生韭菜会保留更多的维生素C，是一种很值得的吃法。

韭菜是一种辛辣的食物。在寒冷的环境下吃韭菜，让人感到温暖。但容易发热的人和眼睛、疖子、痘痘等急性感染患者，最好少吃或不吃韭菜。不然会让火气更大，会弥补的。

韭菜中的膳食纤维非常丰富。膳食纤维可以减少胆固醇的吸收，促进有毒物质的排泄，对促进现代人的健康有非常积极的作用。膳食纤维还能增强胃肠蠕动，促进排便，是解决便秘的天然食品。只是需要注意，韭菜吃多了，有的人会拉肚子，做的人也是膳食纤维，这是膳食纤维刺激肠道过度蠕动的结果，符合物极必反的自然原理。