很多糖友问我是不是要做苦行僧才能控制血糖，是不是只能煮白菜不放太多调料。其实糖友不必和红烧肉狮子头绝缘。如果食物总量和种类控制得好，偶尔下一次去餐厅也没问题。这里有一些点餐的技巧。

煮炖的时候不要吃太多。很多人认为熟食清淡，但实际上，由于烹调时间延长，食物中的营养成分很可能被破坏。同时餐厅常见的水煮鱼、炖肉可能太油太咸，不建议糖友常吃这些菜。

红烧、加厚、沙拉酱类的菜在总量控制下可以少吃。虽然沙拉酱脂肪含量高，但在油脂摄入较少的情况下，可以加点给菜调味。一般来说，2-3克淀粉就足够勾芡一个汤了，对爱吃糖的人影响不大，但如果勾芡中的淀粉比较稠，就要计入主食量。当然，还是少吃蔬菜和有这几个字的油炸食品比较好，避免总摄入量超标。

吃之前要注意烹饪。作为一种常见的烹饪方法，我们建议在烹饪时要“快炒”，这样更有利于蔬菜中维生素的保留。秋季，糖友摄入足够的维生素可以降低皮肤皲裂和口腔溃疡的风险。

主食中应包括煮熟的大蒜。大蒜有很好的抗氧化和增强抵抗力的作用。虽然没有明确的证据表明大蒜可以降低血糖，但是糖尿病患者一旦发病就比较难恢复，所以吃点大蒜对糖友有好处。需要注意的是，平时生吃一两瓣大蒜没关系，但如果和蔬菜一起煮，就要纳入糖尿病人的主食中。

可以多吃凉拌。对于爱吃糖的人来说，这是一种值得推荐的烹饪方法。一般来说，凉拌的油、盐等调料不多，所以里面的脂肪和钠的总量比较容易控制。凉拌前建议用热水烫一下菜，比较卫生。同时，草酸、嘌呤等对糖尿病人健康有害的成分都是水溶性的，这些成分可以通过热烫去除。蒸菜作为一种热菜，在少加水、适当控制盐和油的情况下，营养不易流失，因此也是糖尿病患者的一种选择。

一般来说，糖尿病患者的营养状况要参考营养师的指导，因为他们的病情、用药、身体状况等不同。重要的不仅仅是某一种食物一次两次的摄入量，而是一定时间内的总摄入量。一个食谱不能一直用，因为血糖的变化是一个动态的过程。所以，你要注意自己的血糖和体重变化。如果可能的话，两周至少去一次医院咨询营养师，看看是否需要调整饮食。

指导老师：洪忠信，首都医科大学附属北京友谊医院营养科主任。