茄子含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B1、C、D、钙、磷、铁等营养物质，尤其是维生素p，每100g含有维生素P750，是许多蔬菜水果所不能及的。维生素P能保持血管壁弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以常吃茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。此外，茄子还有预防坏血病、促进伤口愈合的作用。

国外研究结果表明，其抗癌性能是其他同等功效蔬菜的数倍，是一种强有力的抗癌之手。茄子中含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对胃癌的防治有一定作用。此外，茄子还有清除癌热的作用。

此外，茄子还有以下功能：

1.可防治出血性疾病：紫茄子含有丰富的维生素，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜有一定的防治作用。

2、可防治高胆固醇血症：茄子纤维中所含的皂甙具有降低胆固醇的作用。

3、防癌：茄子中含有龙葵碱，能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，对胃癌、直肠癌尤其有效。

4、能预防内痔和便血：茄子有清热活血、消肿止痛的功效。

5、抗衰老：茄子含有维生素E，有止血抗衰老的作用。经常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老有积极意义。