老阳患有糖尿病，医生希望他吃低糖低脂饮食，控制每天的热量。他总觉得吃不了这个吃不了那个，每次吃饭都不知道吃什么。

刘阿姨自从两年前发现血糖高后，每顿饭都不吃了，但是吃了一些蔬菜填饱肚子。没过多久就出现了头晕、麻木等不适。医生说过度节食导致了贫血。

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欧广生博士在其新书《轻松管理糖尿病》中指出：“众所周知，我们的身体每天需要七种营养素，每种营养素都有其独特的作用，缺一不可。因此，糖尿病患者必须合理配置饮食结构，以防止血糖值的过度升高，保证机体对营养的代谢需要。”

(1)碳水化合物

碳水化合物，也就是糖，是人体组织的重要成分。血液中的葡萄糖，牛奶中的乳糖，糖与其他物质结合形成的核糖核蛋白和糖脂，都是构成细胞和组织，调节生理功能不可缺少的物质。

糖的主要来源是谷类和根类食物，如大米、面粉、玉米、高粱、土豆等。这些食物含有大量的淀粉和少量的单糖、双糖。因为中国的饮食是多糖饮食，65% ~ 85%的热能来自谷物和根类食物，所以一般不缺糖。

三种营养素都可以作为能量来源，但碳水化合物比蛋白质和脂肪燃烧快得多，是速效能量来源，耗氧量少，对呼吸系统没有很重的负担。充分燃烧时，它们只产生二氧化碳和水，不会产生“垃圾”。碳水化合物是神经系统的唯一能量来源。当我们的大脑处于活跃状态时，我们只能依靠碳水化合物的燃烧来提供能量。如果我们摄入的碳水化合物太少，人就会变得无精打采，容易疲劳。当它严重缺乏时，就会模糊不清，甚至昏迷。因此，糖尿病患者在饮食中每天至少要保证150克碳水化合物。

在糖尿病患者的饮食中，适宜的碳水化合物摄入比例为55% ~ 60%。如果一天吃的热量是1600大卡，那么碳水化合物提供的热量应该占900 ~ 1000大卡。

就一日三餐而言，我们接触到的碳水化合物主要分为蔗糖和淀粉。作为能量来源，这两种价值相当，不同的是蔗糖比淀粉更容易吸收消化，也容易使血糖迅速升高，增加胰腺的分泌负担。吃淀粉不会马上升高血糖，但是淀粉比蔗糖更容易导致肥胖。

下面列出常见碳水化合物食物的热量，供大家参考。

1碗白米饭(150克，满满5汤匙)220千卡。

1碗白米粥(大米24克)88大卡。

1碗米粉(140克)283千卡。

1碗意大利面(140克)174千卡

1碗通心粉(140克)167千卡。

1碗面条(140克)280千卡。

1包方便面(100克)470千卡。

2片面包(带皮厚切，100克)250千卡。

甜面包1(60克)210千卡

咸面包1(60克)170千卡。

法式吐司1片356千卡

早餐玉米片1碗(125克)92千卡。

谷类食品(由大米烹制)1碗(56克)180千卡。