一般来说，提前浸泡豆子8~12小时，豆浆会更香更细腻。问题是豆类和粗粮浸泡后，浸泡水往往会变浑浊。尤其是紫米、黑豆、红豆等有色谷物和豆类，在水中浸泡会变色。这样的水要不要扔掉？让很多人纠结。

口感方面，去掉泡过的豆子和泡过的米汤可以改善口感。因为粗粮、豆类经过浸泡后，表皮中的植酸、单宁、草酸、花青素、黄酮类物质会被溶解，这些物质在一定程度上有一定的涩味，如果去掉会更清爽。此外，上述成分可能会阻碍钙、铁、锌等元素的吸收，不适合贫血、缺锌、消化不良、消瘦的人食用。

但对于有高血脂、糖尿病、肥胖等“三高”的人来说，扔掉泡水是弊大于利的。因为泡豆中溶解的物质属于抗营养成分，有一定的保健作用。比如植酸、单宁等，可以在一定程度上降低血糖、血脂的上升速度。与花青素和类黄酮一起，它们是强大的抗氧化剂，可以降低癌症和心脏病的风险。

所以泡水是否保留因人而异。如果它能接受淡淡的涩味，消化吸收功能好，甚至有“三高”，那么就有可能保存下来；如果你很讲究口感，或者有肾结石等问题，最好倒出来。