美国伊利诺伊大学研究人员的一项新研究发现，豆浆中的大豆蛋白(在豆腐等豆制品中也有)可以减少肝脏中有害脂肪的积累。科学家发现，牛奶和含有大豆蛋白的食物对肝脏的影响没有区别，但与牛奶类食物相比，食用含有大豆蛋白的食物可以减少肝脏20%的脂肪堆积量。此外，甘油三酯(对心脏健康有害的脂肪)的水平也下降了相同的数量。这个结果说明喝豆浆有助于预防脂肪肝。

这项新研究的负责人陈红博士指出，喝豆浆可以预防脂肪肝，因为大豆蛋白有助于修复肝脏脂肪代谢的关键信号通道。一旦这个信号通道失效，肝脏就无法代谢多余的脂肪，导致脂肪堆积，出现脂肪肝。