蔬菜具有防癌抗癌作用已经成为营养学领域的共识。以下四种蔬菜是餐桌上的抗癌明星，要常吃。

以西兰花为代表的芸苔属蔬菜

在日本国立癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜中，西兰花名列前茅。美国杂志《营养学》也发表了西兰花能有效预防前列腺癌的研究结果。西兰花的抗癌作用主要归功于其硫代葡萄糖苷。长期食用可降低乳腺癌、直肠癌、胃癌的发病率。芸薹属蔬菜还包括：白菜、菜花、大白菜、大白菜、油菜、甘蓝、芥菜、大头菜等。西兰花富含硫代葡萄糖苷，硫代葡萄糖苷被西兰花中含有的一种酶分解，转化为萝卜硫素，萝卜硫素具有杀死癌细胞的能力。烹饪时，过度加热会破坏这种酶，不会产生萝卜硫素，抗癌效果会大打折扣。

以白萝卜为代表的萝卜类蔬菜。

近年来，中医研究发现，白萝卜中含有芥子油等成分，可与多种酶相互作用，形成辛辣抗癌成分。白萝卜越辣，这种成分越多，抗癌作用越强。此外，白萝卜所含的粗纤维可以刺激肠胃蠕动，预防结肠癌和直肠癌。萝卜类蔬菜还包括：大青萝卜、胡萝卜、水萝卜等。萝卜无论生吃还是煮熟吃都能起到很好的防癌作用。

以芥末为代表的调味品

芥菜是芥菜的种子。根据日本食品营养研究所的数据，芥末可以抑制致癌物质的活性。此外，美国伊利诺伊大学的一项研究发现，西兰花蘸芥末或辣根可以增强其抗癌效果。芥末有强烈的刺激性气味，可以放在饺子醋或寿司酱油中食用。

以蘑菇为代表的菌菜

美国、日本等国的科学家发现，香菇中含有的一种酶成分可以提高人体抑制肿瘤的能力。除了香菇，整个蘑菇家族都有抗癌能力。蘑菇中含有的多糖是抗癌活性物质，能促进抗体的形成，使机体对肿瘤免疫，抑制肿瘤细胞的生长。蘑菇类蔬菜不建议生吃，建议至少焯水。干菌可以炖，让有益成分进入汤中。