后台收到一封读者来信： 我妈半年前体检查出高血脂。这半年来，由于高脂血症，她的身体出现了一系列异常症状。 经常头晕，有时候和我说话就突然睡着了。她视力很好。现在她读一些密密麻麻的字，经常看不清楚，眼皮上还有一些黄色的小疹子。 这些症状让我妈妈很痛苦。医生说高脂血症患者一定要控制饮食，一定要选择好自己的日常食物。很多食物是不应该吃的。 鸡蛋是一种营养丰富的食物，但是据说高血脂的人不能吃鸡蛋，因为蛋黄的胆固醇含量特别高。这是真的吗？如果高血脂吃鸡蛋，会给身体带来什么影响？ 在回答读者的疑惑之前，我们首先需要知道一个问题：一天一个鸡蛋对心血管系统是好是坏？针对这一问题，许多学者进行了有针对性的研究： 《英国营养学杂志》曾经发表过一个研究，研究表明中国人的鸡蛋摄入量在过去的几十年里发生了很大的变化。从1991年到2009年，中国人的鸡蛋摄入量翻了一番甚至更多。 这一数据的增加，有效弥补了早期市民蛋白质摄入普遍偏低的状况，大大改善了体质。此外，鸡蛋的摄入还可以降低患心血管疾病的风险。 哈佛大学也做过一个研究，分析了三个队列的数据，涉及21万多人。结果显示，大多数人每周食用1-5个鸡蛋。 经常吃鸡蛋的人会比不吃鸡蛋的人有更高的身体质量指数，这些人服用他汀类药物的可能性更小。然而，在调整了生活方式和饮食因素后，发现每天吃一个鸡蛋不会增加基本的心血管患病率。 为了严谨，研究人员还对另外27个数据和上述研究数据进行了汇总分析。研究结果还表明，每天吃一个鸡蛋不会增加患心血管疾病的风险，与心血管疾病无关。 中国一项慢性病前瞻性研究，对50多万人进行了数据分析。结果显示，与很少吃鸡蛋的人相比，每天经常吃一个鸡蛋的人患心血管疾病的风险降低11%，因心血管疾病死亡的风险降低18%。 通过这些研究可以表明，吃鸡蛋和患心血管疾病之间没有相关性，它会降低亚洲人患病的风险。 对于一些患有高脂血症的人，也要注意不要完全拒绝鸡蛋。我们可以隔天吃一个鸡蛋，不要丢弃蛋黄。鸡蛋虽然是补充营养的好食物，但是吃的时候也有很多注意事项！ 鸡蛋是十大优质蛋白质之一，但你不要乱吃。 有人认为鸡蛋营养丰富，可以降低心血管疾病的发病率，所以日常生活中大量食用鸡蛋是非常错误的。 大量吃鸡蛋可能导致蛋白质摄入过多，进而增加肾脏负担，容易导致肾脏疾病；而且鸡蛋吃多了还可能导致胆固醇摄入过多，会增加体内血脂水平，促进高血脂、脂肪肝等疾病的风险。 除了注意不要吃太多鸡蛋，你还需要避免以下方式： (1)生吃鸡蛋 生吃鸡蛋很可能把鸡蛋中含有的一些细菌吃进肚子里，容易引起肠胃不适，甚至腹泻。 而且鸡蛋中含有亲和素，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，导致全身无力、肌肉疼痛等不适。 (2)鸡蛋糖 这是很常见的吃法，但并不健康。鸡蛋加糖煮，高温下会产生糖基赖氨酸，破坏鸡蛋中对人体有用的氨基酸。而且这种成分有凝血作用，进入体内后会给身体带来一些不良影响。 (3)隔夜吃半熟的夜鸡蛋 许多人喜欢吃半熟的鸡蛋。这种鸡蛋一定要现煮现吃。如果不及时食用，放置过夜，很容易因为保存不当而滋生细菌。这个时候吃了容易给身体带来一些肠胃症状。 关于鸡蛋的几个常见问题为你一一解答。 2元一斤的鸡蛋和80元一斤的鸡蛋有什么区别？ 目前市场上有各种价位的鸡蛋。一些价位高的鸡蛋，大多是“功能性鸡蛋”。这些鸡蛋的卖点是富含锌、碘、硒、钙等营养成分。 有学者为此专门做过测试，发现80元的鸡蛋中锌、碘、硒、钙等元素的含量只比2元的鸡蛋高一点点，非常微不足道。 而且80块钱一斤的鸡蛋还不如2块钱一斤的鸡蛋蛋白质高。还有一点，对于饮食均衡的人来说，不需要补充锌、碘、硒、钙。 额外的补充会导致体内各种营养素的失衡，不利于健康。 红鸡蛋和白鸡蛋，哪个更有营养？ 一项研究对两个鸡蛋进行了单独的抽样调查，发现两者的营养成分并没有很大的差异。至于蛋壳为什么会出现色差，主要是由蛋壳卟啉这种物质决定的。 有些鸡血液中的血红蛋白代谢物会产生蛋壳卟啉，导致蛋壳呈淡红色。有些鸡不产生这些物质，导致鸡蛋的外壳是白色的。 如何买到好鸡蛋？ 想买到好鸡蛋主要从四点入手： 1.外观：新鲜鸡蛋的蛋壳干净、红润、有光泽，不新鲜的蛋壳表面无光泽，有白霜甚至霉斑； 2.手感：新鲜鸡蛋手感顺滑，重量适中，不新鲜鸡蛋重量会轻一些，手感粗糙不顺滑； 3.听：新鲜的鸡蛋在耳朵里晃动会有很扎实的感觉，没有明显的晃动声。不羡仙的蛋会有液体和蛋壳的碰撞声； 4.鼻子嗅：用嘴对着蛋壳呼吸，然后用鼻子闻闻鸡蛋。新鲜鸡蛋有轻微的生石灰味。 虽然鸡蛋在我们的生活中是一种很常见的食物，但是购买和食用却有很多的学问。鸡蛋一定要以正确的方式摄入，保证身体能够摄入营养。 参考资料： [1] 《鸡蛋的六种错误吃法营养品变毒药》.中国青年网. 2014.10.23 [2] 《每天吃一个鸡蛋心血管死亡风险降18%》.中国妇女报. 2020.10.15 [3] 《国人体质变强，鸡蛋功劳大》.健康时报2020.12.12 [4] 《白皮红皮鸡蛋哪个好？吃土豆会发胖？健康饮食200问，这里有答案》.健康时报网. 2019.5.9 未经作者许可和授权，禁止转载。