在中国，豆豉被广泛用于烹饪。很多好吃的菜都用豆豉做调料，一系列的“豆豉”菜深受大家喜爱，比如今天的豆豉蒸排骨。

主题：豆豉蒸排骨。

材料：排骨300克，豆豉5克，生粉，料酒，酱油，盐，蒜。

练习：

1.将大蒜和豆豉分别切碎；排骨洗净，沥干水分，将粉、料酒、盐、酱油搅拌均匀，腌制15分钟；

2.用冷水蒸锅，用豆豉和蒜蓉搅拌排骨，入蒸锅蒸10分钟。

1.豆豉是一种发酵食品，可以缓解症状和烦恼。

豆豉是将大豆或黑豆浸泡透，蒸熟发酵而成的一种食品，可以食用，也可以入药。中医认为豆豉味辛、甘、微苦、寒，属肺胃经。它可以缓解表症和消除不安，可用于发热，恶寒，头痛，胸闷，恶心和呕吐。

营养学认为，豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有人体所需的多种氨基酸，以及矿物质、维生素等多种营养物质。研究发现，吃豆豉有助消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等功效，还能促进体内新陈代谢，排除血液中的毒素，净化血液。

此外，豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激酶，并含有大量的B族维生素和抗生素，可预防老年痴呆症。

第二，购买豆豉要多注意陶瓷的保存。

豆豉按原料可分为“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”，以色泽深褐色或黄褐色、味道鲜美、盐度适中、甜渣、豆豉风味独特的豆豉为佳。

取少量样品直接闻一闻，或者稍微加热后闻一闻。好的酱料有酱香和酯香，没有其他气味。劣质酱料的固有香气不浓，沉闷；劣质酱有酸败或霉变等不良气味。

豆豉存放时，宜用陶瓷器皿密封。这样可以存放很久，香味也不会散发出来。避免原水的侵入，防止豆豉发霉变质。