香菜是温中健胃的保健食品，外达四肢，能祛除一切不正之气。香菜含有很多挥发油，其特殊的香气是由挥发油散发出来的。这种香气可以去除肉的腥味，增加食欲；还能调节肠胃功能，刺激消化，有开胃健脾的功效。香菜提取物具有明显的发汗、清热、透疹作用，能刺激汗腺分泌，促进发汗，排出体内毒素。下面介绍两道香菜的做法。

芫荽炒里脊

材料：猪里脊肉250克、香菜100克、蛋清1个。

调料：植物油、料酒、盐、味精、淀粉。

练习：

1.里脊肉斜切，然后加入料酒、味精、水、蛋清、淀粉拌匀上浆；

2.香菜洗净，切成长段；

3.炒锅放火上，倒入植物油烧至五成热；

4.加入肉片翻炒。肉片熟了，放入香菜，稍微翻炒一下，加盐调味。

功效：健胃、消食、健胃。

香菜豆腐干

材料：豆腐干250克，香菜40克。

调料：葱花、盐、味精、花椒油、辣椒油。

练习：

豆腐干洗净，切成细条；

香菜洗净，切段，备用；

将豆腐干和香菜倒入容器中，加入盐、味精、花椒油、辣椒油和葱花，拌匀即可食用。

功效：健脾开胃。