指导老师：广东省妇幼保健院营养科主任田爽博士。

近日，广东省妇幼保健院营养科收治了一位高血压患者。患者说，为了预防高血压，用盐做饭是很有节制的。为什么他还是得了高血压？通过医生的饮食调查，我们似乎找到了答案。

虽然患者平时做饭很少放盐，但是酱油也不含糊，一瓶酱油几天就用完了。餐桌上少不了各种咸菜，患者觉得用这些咸菜吃饭很好吃，对下一餐也有好处。也有病人喜欢家乡做的各种腊肉香肠。不难看出，这位患者虽然控制了盐的摄入，但却不自觉地摄入了大量的“隐形盐”。

所以在日常烹饪中，除了少放盐，还需要特别注意这些食物中的“隐形盐”。常见的「隐形盐」食物有哪些？

1.调味品

酱油、豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱、耗油、鸡精、味精等。平时常用的，都是一定程度上等于加盐。比如5 ~ 6毫升的酱油，含盐约1克。所以调味品和盐一样，需要适量添加。

2.加工海鲜

比如虾米、小鱼干、海虹干、海米干、紫菜、海带、紫菜等海鲜都有一定的盐量，烹饪时可以少放盐甚至不放盐。

3.挂面等白面制品

100g挂面含盐3g左右，还有像拉面这样的。饺子和面包也含有盐。也是值得注意的“隐形盐”食物。

4、甜食

像我们平时吃的饼干、蛋糕、零食、冰淇淋等甜食，为了稳定食物结构，增加面团的面筋，都会加入盐。不要以为甜就没有盐。

5.干果

比如各种果脯，如话梅干、乌梅干等，都是酸甜的，在加工过程中放盐保持高渗透压，使果脯脱水干燥，其咸味被酸甜掩盖，不易察觉。

6、腌菜、腊肉、香肠等加工食品

在制作这些加工食品时，会加入大量的盐来保鲜，所以最好尽量选择新鲜的蔬菜和肉类。

7.运动功能饮料

一罐600ml的功能饮料，钠含量为252 mg。如果不运动或短时间运动，最好不要喝功能性饮料。

8.薯片之类的零食

一般在薯片中加入各种调料来丰富口感，咸咸的，很好吃。要警惕这些都是盐。

我们应该养成阅读食品标签的习惯。在选择食物时，我们可以看看标签中钠含量一栏。含量高的话尽量不要选择，也可以减少很多“隐形盐”的摄入。

(通讯员：林)