30年来，国人生活水平显著提高，盘子里的油水越来越多。从“没油吃”到“没油吃”，国人食用油的消耗量早已超标。根据营养学会的推荐，每人每天的油脂消耗量应控制在25-30g，而很多城市的人口已经达到50g甚至80g，就像“喝油”一样，带来肥胖、代谢性疾病、心脑血管疾病等健康问题。可以说，控制餐桌上的油脂已经刻不容缓。

首先要知道我们的“油商”有多高，做个测试就知道了。如果在一顿有饭有菜的晚餐中，吃了一道普通的炒菜，请加1分；如果这道菜是炒茄子、土豆等非常吸油的蔬菜，请加2分；如果吃一种油少的主食，比如面条、全麦馒头，请加1分；如果此主食是炒饭、烧饼、葱油饼等油性主食，请加2分；如果你吃了油炸食品，请加3分；喝一碗油汤请加2分。

这样，如果你得了不到3分，说明“油贩子”很高，饮食控制得很好；如果得到4到7分，说明“油贩子”一般，需要学习控油知识；如果得到8分以上，说明“油商”很低，饮食不健康，急需调整和改善。如果你是低油商家或者已经加入了“三高”人群，除了尽可能改变蒸、煮、烫、炖等烹饪方式外，请牢记并执行以下六个控油小技巧。

1.煮熟后控油。将菜锅倾斜2~3分钟，让菜里的油出来，然后放在盘子里。青椒、豆角、荸荠、生菜等蔬菜吸收的油脂较少，非常适合这种方法。控制好的油可以直接用来做凉拌，吃起来比色拉油香。

2.拌凉菜的时候最后放油。最后用一勺香油或橄榄油拌凉菜，然后立即食用。这样油的香气才能有效散发出来，食物还没来得及吸收油，凉拌的油摄入量自然就少了。

3.汤煮沸后，撇去上层的油脂。鸡肉、排骨、胸肉、骨头等。炖后会出油。烹饪后，撇去它们上面的油可以减少大量油的摄入。可以在撇油中加入少许肉汤或鸡汤，做成冬瓜汤、白菜炖豆腐等素菜，比用素油烹饪更美味。

4.将涂油的材料换成白开水。制作肉片时，可以用开水快速焯一下材料，一般肉片变色后取出。因为肉本身含有丰富的脂肪，只要快速加热，就能做出鲜嫩的肉片。把肉煮到七分熟，再切片炒，这样就不用为了炒肉单独放油了。同时，可以先将肉中的一些油煮沸，以减少肉的总脂肪。做菜的时候，等其他原料半熟的时候，再把肉片扔下去，一样香，不影响口感，味道会鲜很多。

5.多放点调料。调味时不能只靠油来取香，也可以用一些强烈的香料，如做蘸汁时用葱、姜、蒜、辣椒、芥末油；蒸、炖肉时，放些香菇、蘑菇，增加鲜味；烤箱烤鱼的时候放点孜然、茴香、胡椒粉；放一些八角(八角)、草果、丁香等。在炖肉里。就算少放一半油，味道也不错。

6.少吃油腻的主食。除了馒头和面条，几乎所有的面食都需要加油，比如花卷、煎饼、千层饼、饼干、曲奇、软面包等等。一般来说，油酥面点放的越多，口感越酥脆迷人。米饭类食品中的炒饭、炒米粉、炸糕、麻团也含有油脂。所以在生活中，尽量少把它们作为主食，用杂粮粥、杂粮等主食代替。